Autor: ffbrites

Os hábitos de consumo mudam com o tempo e, por isso, para quem trabalha com o público, é importante estar atento aos novos hábitos dos clientes. Nos últimos anos, os brasileiros têm escolhido o pescado como opção de proteína nas refeições com maior frequência. Além disso, o cenário macroeconômico de tarifas estrangeiras a produtos brasileiros também influencia a produção nacional de peixes.

Está presente em vários estilos: dos tradicionais sushis e pokes aos pratos quentes e sanduíches criativos. Mesmo com a crescente demanda do ingrediente, o preço do salmão acumulou queda de –4,18% no ano, segundo o IPCA de julho. O índice está abaixo tanto da média da inflação oficial (3,26%) quanto da categoria “alimentação e bebidas” (3,41%).

“O salmão tem se consolidado como um dos protagonistas nos cardápios no pós-pandemia”, afirma o chef sushiman Régis Sassaki, conselheiro da Abrasel em São Paulo. “Sua presença crescente reflete a busca dos consumidores por alimentos mais saudáveis, versáteis e com valor percebido”.

Conforme João Marcelo Ramos, sócio fundador e diretor de expansão da rede Let’s Poke o salmão responde por 65% das porções servidas. Já na Home Sushi Home, Amauri Sales de Melo comenta que o pescado representa cerca de 75% do faturamento, sendo o principal insumo da casa.

O desafio, segundo os operadores, é equilibrar a margem em um cenário de exigência crescente do consumidor e custos ainda sensíveis, mesmo com a inflação controlada.

Além da preferência consolidada, outro fator amplia a presença do salmão nas cozinhas profissionais: sua adaptação a diferentes formatos. Grelhado, defumado, empanado ou marinado, o peixe é facilmente incorporado a diversas propostas gastronômicas. “Há uma tendência de uso em pratos quentes, delivery e novos formatos de apresentação. A inovação é uma ferramenta estratégica”, explica Sassaki.

A crescente exigência também pressiona o setor por qualificação e comunicação mais clara sobre os diferentes tipos e usos do salmão. “O consumidor quer mais do que sabor: ele quer entender o que está comendo, de onde vem o ingrediente, como ele foi tratado”, aponta o chef Amon Samuel de Assis, do Taj Hotel de Três Lagoas/MS.

Pescados fisgam consumidores e abrem espaço para inovação nos cardápios

As recentes taxas impostas pelos Estados Unidos a alguns produtos incluem os pescados brasileiros e forçam um reordenamento econômico que pode vir a abastecer o mercado interno. Apesar do salmão não ser produzido no Brasil, todo o mercado pode ser afetado.

Para bares e restaurantes, essas mudanças podem representar uma oportunidade de ampliar o uso de pescados nos cardápios, diversificar receitas e atrair consumidores em busca de opções saudáveis e criativas.

Esse cenário ganha ainda mais relevância com a Semana do Pescado 2025, que ocorre em todo o país, entre 1º e 15 de setembro, e busca estimular o consumo e fortalecer a cadeia produtiva. Ao incorporar pescados em pratos autorais, menus executivos e promoções temáticas, os estabelecimentos não apenas ampliam o faturamento, mas também aproximam o consumidor da diversidade da produção nacional

Fonte: Abrasel

Para valorizar a produção local e reconhecer a excelência dos queijos produzidos no Estado, o Sebrae/MS lança o 1º Concurso de Queijos Artesanais de Mato Grosso do Sul. A iniciativa inédita busca dar visibilidade às pequenas agroindústrias e queijarias que produzem com qualidade e preservam as características locais. As inscrições já estão abertas, são gratuitas e podem ser feitas até o dia 16 de agosto, por meio do site ms.sebrae.com.br.

Segundo a analista-técnica do Sebrae/MS, Natália Leite, mais do que uma premiação, o concurso representa um estímulo ao desenvolvimento do setor e ao fortalecimento da cadeia leiteira no Estado. “Queremos valorizar as pequenas agroindústrias que vêm realizando um trabalho de excelência em Mato Grosso do Sul. Essa ação também incentiva o consumo local, ao mostrar ao mercado quem são os produtores que entregam qualidade. Mais do que premiar, queremos apoiar o aperfeiçoamento contínuo e abrir portas para novos mercados”, destacou Natália.

Voltado para agroindústrias de laticínios e queijarias que possuam pelo menos um selo de inspeção oficial, seja municipal, estadual ou federal, o concurso irá reconhecer os três melhores produtos em cinco categorias diferentes. São elas: “Massa Crua”, que abrange queijos frescos e de meia cura com até 30 dias de maturação; “Massa Crua Maturados”, para produtos com mais de 30 dias de cura; “Massa Filada” e “Massa Semi Cozida”, ambas independentemente do tempo de maturação; e, por fim, a categoria “Inovação Regional”, voltada a queijos com características únicas, como mistura de leites, casca lavada ou o uso de ervas na produção.

Mais do que premiar os melhores produtos em cada categoria, o concurso também destaca o queijo mais bem avaliado entre todos os primeiros colocados, que receberá o título máximo da competição: o troféu Super Ouro. Os produtos serão avaliados por uma banca composta por profissionais convidados que irá considerar aspectos como aparência, textura e sabor.

A premiação será realizada no dia 22 de agosto, durante a Ruraltur 2025, maior feira de turismo ruralde  Mato Grosso do Sul, realizada pelo Sebrae/MS na Feira Central de Campo Grande. Na ocasião, os vencedores serão anunciados com a entrega dos troféus. As fichas de avaliação com os critérios técnicos e comentários dos jurados serão enviadas aos participantes posteriormente, contribuindo para que todos possam evoluir ainda mais o processo de produção.

Interessados em participar podem acessar o edital completo ao clicar aqui. Mais informações sobre a Rural Tur podem ser obtidas por meio do site ruraltur.ms.sebrae.com.br.

Criatividade, sabor e compromisso com a comunidade são os ingredientes que marcam o concurso O Quilo é Nosso, promovido pela Abrasel. A iniciativa reconhece os melhores restaurantes a quilo do país e incentiva uma gastronomia conectada com a cultura local e com o uso consciente dos alimentos. Com inscrições abertas até o dia 21 de agosto, o evento segue para a sua 9ª edição neste ano.

Além da valorização do modelo de comida a quilo, que representa parte expressiva da alimentação urbana no Brasil, o concurso é um convite à experimentação culinária. Os pratos apresentados refletem a identidade regional dos estabelecimentos, com destaque para insumos locais, técnicas de aproveitamento integral e práticas que reforçam os pilares da agenda de Ambiental, Social e Governança (ASG).

Gastronomia regional em destaque

Mais do que uma premiação, o concurso estimula práticas alinhadas à agenda ASG, com foco no uso responsável dos alimentos, no fortalecimento das economias locais e no reconhecimento da diversidade culinária do país. Os pratos criados para a competição refletem essa proposta e transformam o cardápio do dia a dia em experiências marcantes.

Em 2024, alguns exemplos mostram o alcance criativo da iniciativa: no Maranhão, o restaurante Churrasco Grill Slz apostou no prato “Fofoca de Mariscos Maranhense”, combinando frutos do mar e temperos típicos da região. No Amazonas, o Restaurante Sabor a Mi apresentou o “Tortallete de Pirarucu”, enaltecendo um dos peixes mais emblemáticos da Amazônia.

Já na Paraíba, o campeão nacional da 8ª edição do concurso, o restaurante Framboá, criou o ‘Menina Brejeira”, com nhoque de banana da terra com carne de sol e castanha de caju, prato que une tradição e identidade regional em uma receita autoral.

Para José Tavares, chef do Framboá, participar do concurso foi um marco na trajetória do restaurante. “O Quilo é Nosso nos incentivou a pensar fora da rotina e mergulhar ainda mais em nossa cultura alimentar. Foi uma oportunidade de mostrar que o self-service também pode ser autoral, criativo e cheio de significado”, afirma.

Como funciona?

O concurso é dividido em três etapas. Na primeira, que acontece entre 16 e 26 de setembro, o público e um júri técnico local avaliam os pratos inscritos. Os restaurantes com melhor pontuação de cada estado avançam para a segunda fase, de 1º a 10 de outubro, quando um novo júri define os campeões estaduais. A final é realizada durante o evento Mesa ao Vivo, em São Paulo.

Os pratos inscritos são avaliados com base em cinco critérios pelo público: limpeza, ambiente, atendimento, qualidade geral do bufê e a receita criada especialmente para o concurso. Já o júri técnico leva em conta também a divulgação do concurso no estabelecimento e a variedade do bufê.

Estabelecimentos que utilizarem um ou mais itens provenientes do aproveitamento integral dos alimentos recebem ponto extra na avaliação.

Os empreendedores interessados em participar do concurso devem se inscrever pelo site oficial até o dia 21 de agosto.

Fonte: Abrasel

A Feira Central de Campo Grande anunciou a primeira atração nacional
do 18º Festival do Sobá, que será realizado de 6 a 10 de agosto: a dupla
Marcos e Belutti. O show, com entrada gratuita, será um dos grandes
destaques da programação promovida pela AFECETUR (Associação da FeiraCentral, Cultural e Turística de Campo Grande), com oferecimento do SESC Fecomércio MS.

Este ano, o Festival do Sobá integra a programação comemorativa dos 100 anos da Feira Central de Campo Grande, um marco histórico para a cidade e para todos que ajudaram a construir a trajetória desse espaço de
convivência, cultura e sabores

A programação contará com uma série de atrações que valorizam a
música e a cultura regional, o empreendedorismo local e a gastronomia
japonesa-brasileira, além da presença de um segundo artista nacional, que será anunciado nos próximos dias.

O Festival do Sobá 2025 tem apoio do Governo do Estado de Mato Grosso do Sul, por meio da Fundação de Turismo de MS (Fundtur) e da Fundação de Cultura de MS(FCMS), além do SESC MS e SEBRAE MS, parceiros fundamentais para a realização dessa grande celebração.

Para a presidente da AFECETUR, Alvira Appel, abrir a programação
com Marcos e Belutti é uma forma de reconhecimento ao público da feira. “Escolhemos a dupla por serem artistas que dialogam com a diversidade do nosso público, já fizeram parte de grandes festivais e somam milhões de fãs pelo Brasil. É um presente para a nossa feira e para a nossa cidade”, destaca. Com 15 anos de carreira, a dupla Marcos e Belutti é referência no cenário sertanejo contemporâneo. Donos de hits como “Domingo de Manhã”, “Aquele 1%” e “Eu Era”, já se apresentaram nos principais palcos do país e seguem conquistando diferentes gerações com sua música.

O Festival do Sobá 2025 promete ser um dos maiores já realizados, reforçando a importância cultural e histórica da Feira Central no coração de Campo Grande. E o melhor: com entrada gratuita para toda a população.

Com suas cachoeiras, cânions, trilhas, rios cênicos e muito verde para desfrutar e proporcionar experiências incríveis aos visitantes, Bodoquena é uma opção de passeio em agosto aliando natureza e gastronomia regional. O destino integra a Rota Bonito Serra da Bodoquena, que abriga um parque nacional e a maior área de Mata Atlântica preservada de Mato Grosso do Sul, distante 265 km de Campo Grande e 60 km da Capital do Ecoturismo.

Em processo de transformação no turismo, com inovações, novos projetos de organização e fomento e melhoria dos serviços em toda a cadeia que envolve o setor, o município busca consolidar-se também como destino de eventos, cultura e gastronomia. E buscando essa meta, promove no dia 16 de agosto o 1º Festival da Mandioca, com o propósito de atrair turistas e movimentar a economia local.

Tradição e economia

Uma combinação perfeita: sentir a vibração da natureza nos passeios ofertados pelos atrativos, como a Boca da Onça, e saborear pratos preparados com um ingrediente crucial na gastronomia de Mato Grosso do Sul. A mandioca, também cultivada pelos povos indígenas, é um acompanhamento versátil e indispensável, cozido, frito ou em purê, em receitas tradicionais, como churrasco, caribéu, escondidinho de carne seca e a sopa paraguaia.

“Além de uma excelente oportunidade para quem vive do comércio, o evento também é uma vitrine do potencial turístico de Bodoquena. A cidade, conhecida por sua beleza natural, pode aproveitar o fluxo de visitantes para consolidar-se ainda mais como destino turístico cultural e gastronômico”, enfatiza Marcele Albuquerque dos Santos Montagner, secretaria municipal de Desenvolvimento Econômico, Turismo, Meio Ambiente e Cultura.

Concurso gastronômico

Idealizado pela Câmara Técnica de Educação e Sustentabilidade, uma parceria entre o Programa DEL Turismo e a prefeitura de Bodoquena, o festival é resultado de discussões voltadas ao fomento do turismo, da economia local e da sustentabilidade. A proposta é transformar a mandioca – alimento abundante na região – em protagonista de um evento cultural que celebra a identidade local e estimula negócios.

Muito além da valorização da culinária regional, na visão dos organizadores, o festival surge como uma importante iniciativa para impulsionar o comércio local e atrair turistas e fará parte do calendário oficial de eventos da cidade serrana como um marco de desenvolvimento e celebração local. Será realizado na Feira do Produtor, com concurso gastronômico, praça de alimentação, shows e o concorrido prêmio da maior mandioca cultivada no município.

A iniciativa da prefeitura tem o apoio da Fecomércio MS, o Senar, comércio local e o Conselho Municipal de Turismo (Comtur).

Bonito recebe, até setembro, uma série de cursos gratuitos na área de gastronomia, promovidos pelo Senac por meio do Programa Senac de Gratuidade (PSG). As aulas serão realizadas na Unidade Móvel de Gastronomia, instalada na cidade em parceria com a Prefeitura de Bonito, por meio da Secretaria Municipal de Turismo e Desenvolvimento Econômico.

A iniciativa integra o programa de interiorização do Sistema Comércio, cujo objetivo é levar ações de educação profissional a cidades onde o Senac ainda não possui unidade física. Em Bonito, os cursos foram definidos conforme as demandas do mercado local, com foco no segmento de bares e restaurantes, atendendo tanto profissionais que já atuam na área quanto pessoas que desejam ingressar no setor.

“Bonito é um polo turístico com forte identidade gastronômica, e essa iniciativa vem para impulsionar ainda mais a economia local por meio da educação”, afirma Jordana Duenha, diretora do Senac MS.

Cursos disponíveis

Preparo de Pães Artesanais
40h | 4 a 15 de agosto | 7h30 às 11h30

Preparo de Pizzas
20h | 4 a 8 de agosto | 13h às 17h

Bolos, Recheios e Coberturas
20h | 11 a 15 de agosto | 13h às 17h

Cozinha Pantaneira
20h | 11 a 15 de agosto | 18h às 22h

Preparo de Compotas e Doces Artesanais
40h | 1º a 12 de setembro | 7h30 às 11h30

Cozinha Italiana

30h | 3 a 11 de setembro | 13h às 17h

Quem pode participar

O PSG é destinado a pessoas de baixa renda, com renda familiar per capita de até dois salários-mínimos, que estejam matriculadas ou sejam egressas da educação básica, empregadas ou desempregadas, e usuários de programas de proteção a pessoas ameaçadas, conforme legislação específica.

Cada aluno pode participar de até dois cursos, desde que em turnos diferentes e que não sejam da modalidade ‘Aprendizagem’.

Como se inscrever

As inscrições e matrículas são feitas de forma presencial, diretamente na Carreta-Escola do Senac, estacionada em Bonito. A seleção será realizada por ordem de chegada, respeitando o limite de 20 vagas por turma.

Para efetivar a matrícula, é necessário:

• Apresentar cópia do RG e CPF

• Preencher os formulários de perfil socioeconômico e autodeclaração de renda

• Assinar o termo de consentimento (LGPD)

• Para cursos de aperfeiçoamento, apresentar comprovante de experiência na área: certificado, carteira de trabalho, declaração da empresa ou autodeclaração

 

*Com informações da Prefeitura de Bonito

Voltado exclusivamente para restaurantes que operam no modelo a quilo, o concurso O Quilo é Nosso celebra a criatividade e a diversidade da culinária brasileira em uma competição que valoriza esse formato tão presente no dia a dia dos brasileiros.

Em sua 9ª edição, o evento incorpora o critério de sustentabilidade: na primeira fase, pratos que utilizarem ingredientes de forma integral recebem ponto extra do júri técnico, uma forma de reconhecer boas práticas e estimular o combate ao desperdício.

O critério adotado pela primeira vez nessa edição, está em sintonia com as preferências do consumidor. Uma pesquisa realizada pela Abrasel em parceria com o Sebrae revelou que 74% dos clientes consideram “muito importante” que bares e restaurantes adotem práticas que minimizem o impacto ambiental.

Luciana Rodigues, chef do restaurante Casa Malu, no Ceará, vencedora estadual da edição 2024, é um exemplo de como a sustentabilidade pode estar ligada à proposta gastronômica.

“Os dados alertam que mais de 30% dos alimentos no Brasil viram lixo. A gente precisava pensar em algo que aproveitasse o alimento integralmente. E veio a mágica: incluímos a casca da banana na carne de sol para usar a fruta por completo”, comenta.

Para os empreendedores que desejam dar os primeiros passos rumo a uma operação mais sustentável, a Abrasel, em parceria com o Sebrae, disponibiliza gratuitamente um curso sobre gestão de resíduos, que inclui um conteúdo sobre o uso integral de alimentos, com ideias práticas que podem inspirar e transformar o cardápio de qualquer restaurante.

Com inscrições até 21 de agosto, o concurso é dividido em três etapas. Na primeira, que acontece entre 16 e 26 de setembro, o público e um júri técnico local avaliam os pratos inscritos. Os restaurantes com melhor pontuação de cada estado avançam para a segunda fase, de 1º a 10 de outubro, quando um novo júri define os campeões estaduais.

A grande final será realizada durante o evento Mesa ao Vivo, em São Paulo, reunindo os vencedores de todo o país para a escolha do melhor restaurante a quilo do Brasil.

Fonte: Abrasel