O 36º Congresso Abrasel | Mesa ao Vivo está de volta para discutir os desafios e propor soluções inovadoras ao setor de alimentação fora do lar. Nos dias 14 e 15 de agosto, empreendedores, gestores, estudantes e entusiastas da gastronomia de todo o Brasil, poderão acompanhar os painéis e debates transmitidos online e realizados presencialmente em Brasília, no Centro Universitário do IESB na Asa Sul.

 

As inscrições para o evento já estão abertas e podem ser realizadas pelo site oficial do evento. Para participar, os interessados devem acessar o site oficial e selecionar a modalidade que preferirem: on-line, presencial (Congresso) ou presencial (Congresso + Mesa ao Vivo). Cada uma das opções oferece vantagens e acessos exclusivos. Os detalhes estão disponíveis na página de inscrição.

 

O Congresso, promovido pela Abrasel em parceria com o Mundo Mesa, reunirá painéis e debates, aulas-show de gastronomia com renomados chefs brasileiros, conexões com fornecedores do setor e diversas oportunidades de networking. Além disso, haverá uma feira com pequenos produtores locais (Farofa) e uma degustação com restaurantes de Brasília (Melhor das Cidades), organizada pela Prazeres da Mesa.

 

Em um setor competitivo como o de bares e restaurantes, em que há, atualmente, cerca de 1,5 milhão de estabelecimentos e mais de 5,6 milhões de pessoas empregadas, investir em conhecimento é fundamental. Com uma programação técnica variada, os empresários têm a oportunidade aprimorar a gestão dos empreendimentos e elaborar estratégias de consolidação e expansão do negócio.

 

O Congresso Abrasel contará com mais de 40 nomes em sua programação técnica, incluindo Bel Coelho, renomada chef de cozinha, Marcelo Politi, fundador da Politi Academy, e Soumya Nair, diretora do grupo Kerry, responsável pela produção da Taste Charts, uma das maiores pesquisas de tendências do setor no mundo.

 

O evento oferecerá também aulas-show de gastronomia, onde chefs de destaque compartilharão histórias, receitas e técnicas de preparo, proporcionando uma rica troca de conhecimento e experiências para os participantes.

 

O presidente-executivo da Abrasel, Paulo Solmucci, pontuou que o evento traz a oportunidade de discutir como os bares e restaurantes podem se adaptar ao avanço tecnológico e usá-lo a seu favor para crescer e se destacar no mercado.

 

“Este ano o evento irá abordar, dentre outros pontos, como a inteligência artificial pode revolucionar a produtividade no setor de alimentação fora do lar. Nosso objetivo é mostrar como a inovação tecnológica, aliada às boas práticas, pode melhorar a eficiência e fortalecer as relações humanas, impulsionando o crescimento e a competitividade dos nossos negócios. Esperamos que todos aproveitem as oportunidades de aprendizado que esse evento único proporcionará”, diz.

 

Vitrine e lounge de relacionamento

 

Para fortalecer e ampliar as ofertas de novos negócios, o Congresso oferece a Vitrine Abrasel, um espaço online para conexão com fornecedores, com propostas exclusivas para quem empreende no setor.

 

Além disso, neste ano, o Congresso terá um lounge especial de relacionamento durante a programação presencial, exclusivo para associados e parceiros de negócios.

 

Fonte: Abrasel

 

O 17º Festival do Sobá teve início na quarta-feira (7) e segue até 11 de agosto de 2024 na Feira Central de Campo Grande, celebrando a iguaria como patrimônio cultural imaterial da cidade. O evento gastronômico e cultural tem programação diversificada, que inclui exposições, palestras, feiras temáticas e apresentações artísticas.

 

Com o apoio do Governo de Mato Grosso do Sul, por intermédio da Setesc (Secretaria de Estado de Turismo, Esporte e Cultura), o Festival conta com investimento total de R$ 297.800,00. Desse valor, R$ 200.000,00 foram destinados pela FCMS (Fundação de Cultura de Mato Grosso do Sul), por meio de convênio, e R$ 97.800,00 pela Fundtur (Fundação de Turismo de Mato Grosso do Sul), via edital.

 

Entre as atrações, destacam-se a Exposição de Orquídeas e Flores, que encantará os visitantes com espetáculo de cores e aromas, e espaços temáticos como o Espaço Donas do Negócio (Sicredi), Feira Made in Pantanal (Sebrae) e Parada Nerd, com concurso de cosplay. Além disso, o Festival oferecerá painéis e oficinas sobre o sobá como patrimônio imaterial e sobre manejo, cuidados e replantio de orquídeas, ministradas por especialistas. A programação musical e cultural inclui ainda uma variedade de shows, apresentações de dança, desfiles de fanfarras e karaokê “Brilhe no Palco”.

 

Marcelo Miranda, secretário de Estado de Turismo, Esporte e Cultura, enfatiza que o Festival do Sobá é uma oportunidade para celebrar e valorizar a rica cultura de Campo Grande. “O Festival do Sobá celebra o patrimônio local e a nossa identidade cultural. É a chance de degustar o tradicional sobá, um prato que simboliza a nossa diversidade e tradição, e de participar de atividades que ressaltam o valor cultural de nossa cidade. Convido a todos a se juntar a nós nessa grande festa que une cultura e gastronomia”.

Foi ao lado da antiga Estação Ferroviária de Campo Grande-MS que começou a história do Restaurante Casa do Peixe. Lá nasceu um sonho que veio a se tornar realidade.

 

Da experiência em um singelo hotel naquela região surgiu a base para a abertura do restaurante na sua atual localização, em frente à Praça das Araras, ponto turístico da capital.

 

Mas foram os muitos anos de trabalho, desafios e aprendizado que moldaram as técnicas e os temperos da casa, que são o seu cartão de visitas.

 

Desde a abertura da casa, em 1983, pelo saudoso Sr. Sérgio Oyadomari, uma coisa que nunca mudou: O prazer de servir bem.    

 

A Casa do Peixe conta com um buffet completo que inclui saladas e sobremesas caseiras.

 

No cardápio, entre outras iguarias, há o famoso peixe a urucum, costela de pacu, moqueca de peixe, peixe à camponesa, bolinho de bacalhau, arroz com camarão, peixe à milanesa, sushi, salmão grelhado, tempura com sorvete.

 

Da terça-feira à sexta-feira a Casa do Peixe atende no almoço e no jantar (das 11h às 14h30min/18h às 22h). No sábado também abre para almoço e jantar (das 11h às 15h/18h às 22h). Aos domingos, apenas almoço (das 11h às 15h). Segunda-feira não abre.

 

 

Com a chegada do Dia dos Pais, bares e restaurantes em todo o país projetam aumento nas vendas. Uma pesquisa realizada pela Abrasel indica que 78% dos estabelecimentos planejam abrir suas portas no domingo de Dia dos Pais, e dentre esses, mais da metade (65%) espera faturar até 20% mais em comparação com o ano passado.

 

O levantamento também mostra que, em relação a um domingo comum, 57% dos empresários preveem um aumento de até 20% nas vendas.

 

“O Dia dos Pais não é uma data tão potente quanto o Dia dos Namorados e o Dia das Mães, mas ainda assim traz uma contribuição importante para o faturamento. No ano passado tivemos um bom segundo semestre, espero que o setor possa retomar esse bom momento, pois estamos precisando”, afirma Paulo Solmucci, presidente-executivo da Abrasel.

 

Situação financeira do setor

 

Apesar da expectativa de aumento nas vendas, a pesquisa da Abrasel revela que 60% das empresas operaram sem fazer lucro em junho. Desse total, 36% dos estabelecimentos estão operando em equilíbrio, enquanto 24% registraram prejuízo. Além disso, 40% das empresas possuem dívidas em atraso, refletindo os desafios enfrentados pelo setor.

 

Entre as empresas endividadas, 73% devem impostos federais, 47% devem impostos estaduais, 36% têm empréstimos bancários em atraso, 29% têm débitos com serviços públicos como água, luz, gás e telefone.

 

Além disso, 29% devem encargos trabalhistas e previdenciários, 27% estão em atraso com taxas municipais, 22% devem a fornecedores de insumos como alimentos e bebidas, 20% têm débitos de aluguel, 11% devem a fornecedores de equipamentos e serviços, e 6% estão em atraso com pagamentos a empregados.

 

Para enfrentar essas dificuldades, Solmucci enfatiza a importância das empresas aderirem ao Perse, programa que oferece benefícios fiscais aos negócios do setor.

 

Ele reforça que, mesmo aqueles com restrições devido a dívidas em atraso, devem realizar o processo de adesão até o prazo final de 02 de agosto. Isso permitirá que os empreendedores possam discutir suas condições na justiça.

 

“É vital para todas as empresas, não só as que têm dívidas atrasada, solicitar o enquadramento no Perse até esta sexta-feira. As nossas seccionais e regionais estão mobilizadas para esclarecer dúvidas e dar apoio para que todos façam a adesão e, assim, se qualifiquem para o acesso ao Perse. Mesmo quem tiver o pedido negado deve registrar isso e nos procurar”, ressalta.

 

 

Fonte: Abrasel

 

 

Aumentar a competitividade, reduzir desperdícios e ter equipes bem treinadas são elementos essenciais para o sucesso de qualquer negócio.

 

Com o objetivo de impulsionar a produtividade de bares e restaurantes, a Abrasel, em colaboração com o Sebrae, lançou este ano uma série de aulas gratuitas e online para qualificar empreendedores e gestores do setor de alimentação fora do lar, proporcionando capacitação para milhares de profissionais.

 

Desde o lançamento, feito em fevereiro deste ano, as aulas têm colhido bons resultados. Mais de 5.500 empreendedores já foram qualificados, fortalecendo a produtividade e a sustentabilidade do setor de bares e restaurantes no Brasil.

 

A iniciativa tem sido essencial para pequenos e médios negócios que buscam aprimorar seus conhecimentos e práticas de gestão.

 

A qualificação é composta por três cursos, incluindo vídeos de curta duração, complementados por e-books para quem desejar se aprofundar nos temas. Ao final de cada curso, o participante recebe um certificado de conclusão. Os conteúdos estão disponíveis no site Conexão Abrasel e os interessados devem se cadastrar utilizando um número de CNPJ.

 

Práticas sustentáveis se tornam aliadas dos negócios

 

No restaurante Tia Zarica, localizado em Belo Horizonte (MG), as práticas de sustentabilidade já se tornaram parte do negócio. Atualmente, o estabelecimento conta com ações de reaproveitamento da água da chuva, separação de resíduos, reaproveitamento do óleo de cozinha, utilização de placas fotovoltaicas próprias como única fonte de energia, horta orgânica, entre outros.

 

As estratégias sustentáveis, para além de contribuírem com a preservação do meio ambiente, também representam um ganho financeiro para o restaurante e para os clientes, que passam a ser impactados pela redução dos preços.

 

Para Luiza Campos, líder de ASG da Abrasel, os cursos oferecidos pela Abrasel e Sebrae surgem como uma oportunidade para que os gestores aprendam e implementem práticas sustentáveis em seus negócios, gerando benefícios ambientais e econômicos.

 

“Investir em sustentabilidade não é só uma tendência, é uma necessidade. Nossos cursos capacitam os empreendedores para que eles transformem boas intenções em ações práticas, que não só protegem o meio ambiente, mas também reduzem custos e aumentam a competitividade” ressalta Luiza.

 

Eficiência energética, gestão de resíduos e alimentos de origem

 

Ao todo, a qualificação contará com sete cursos, oferecendo uma metodologia de ensino dinâmica e focada na aplicação prática dos conhecimentos no dia a dia dos bares e restaurantes. Até o momento, três capacitações já estão disponíveis.

 

A primeira delas fala sobre eficiência energética e traz dicas práticas sobre como otimizar processos e reduzir custos a partir do controle do consumo, geração e emissão de energia.

 

O segundo curso é sobre gestão de resíduos, no qual os empreendedores aprendem sobre como combater o desperdício e dar uma destinação mais sustentável ao que é gerado no estabelecimento.

 

Por fim, o terceiro curso trata sobre alimentos de origem, com foco no aumento do tíquete médio e ganho de competitividade a partir do investimento em alimentos de produtores locais.

 

Para assistirem às capacitações, os interessados devem acessar a plataforma Conexão Abrasel e realizar suas inscrições utilizando o número CNPJ. Os gestores que concluírem a participação em cada curso receberão certificados assinados pela Abrasel e Sebrae.

 

 

Fonte: Abrasel

 

O modelo de negócios das dark kitchens tem chamado a atenção de empreendedores interessados no segmento de alimentação, seja para quem quer começar a empreender ou para quem já atua no ramo. Com o boom do delivery durante a pandemia, a tendência do food service ganhou mais espaço.

 

Estudo realizado no ano passado pela Universidade Estadual de Campinas (Unicamp) constatou que quase 30% dos restaurantes parceiros do Ifood são dark kitchens. A universidade coletou informações de 22,5 mil estabelecimentos listados no aplicativo nas cidades de Limeira, Campinas e São Paulo.

 

O termo em inglês dark kitchen refere-se a cozinhas montadas para funcionar apenas no formato de entrega. Os estabelecimentos não possuem atendimento em salão, nem mesmo no balcão para retirada no local. Esse tipo de operação também recebe o nome de ghost kitchen, ou na tradução literal “cozinhas fantasmas”, por funcionarem em locais sem fachada. Toda interação com o cliente acontece no mundo virtual, por isso, podem ser chamadas também de virtual kitchen.

 

Tipos de Dark Kitchen

 

Os modelos mais tradicionais de dark kitchen já são conhecidos, principalmente pelas pizzarias 100% delivery, mas atualmente, a operação desse tipo negócio tem ganhado outras versões. A cloud kitchen, por exemplo, tem sido opção para que quem expandir as operações de restaurantes que já existem ou criar uma marca virtual com baixo custo. Nesse último caso, é comum que o funcionamento seja realizado em cozinhas industriais compartilhadas.

 

Benefícios

 

Entre as vantagens de investir no modelo de operação, segundo o Sebrae, estão o menor custo fixo, pois a ausência de salão permite uma equipe mais enxuta, além da possibilidade de escolher um ponto comercial mais barato e fazer entregas para toda a região. A otimização de custos e multimarcas também favorecem as dark kitchens ao oferecer diferentes tipos de gastronomia, a partir da mesma cozinha, com pratos preparados em uma cozinha compartilhada.

 

Confira abaixo algumas dicas do Sebrae para garantir que seu negócio alcance sucesso como uma dark kitchen:

 

1. Planejamento e restrição de cardápio

 

Um bom planejamento vai garantir uma boa experiência ao cliente. Por isso, garanta qualidade e a integridade dos alimentos que são embalados para o serviço de entrega. Restringir o cardápio, priorizando alimentos que não sofram grandes mudanças de sabor e aparência pelo tempo de preparo e consumo, é uma forma de evitar reclamações e baixa pontuação nos aplicativos de entrega.

 

2. Embalagem adequada

 

Escolher uma embalagem para viagem apropriada para o tipo da comida é fundamental para que durante o trajeto da entrega não ocorra acidentes, como vazamentos e mistura de itens que desfavoreçam a apresentação do alimento.

 

3. Gestão das margens de lucro

 

As taxas de cobrança sobre o valor do pedido podem variar bastante conforme o aplicativo de entrega utilizado. É importante entender bem o contrato e o impacto nas margens de lucro do negócio.

 

4. Localização

 

Se o ponto for localizado em uma área mista (residencial e comercial), alguns cuidados devem ser tomados para não gerar problemas com a vizinhança. Fique atento à limitação de ruídos de acordo com o horário, além de emissão de odores e gases. O descarte correto dos resíduos deve seguir as normas sanitárias e os horários estabelecidos pelo serviço público de coleta.

 

5. Sinalização e comunicação

 

Coloque uma boa sinalização para os motoboys identificarem o local correto da retirada das entregas. Seja objetivo na sua comunicação para alcançar o máximo de eficiência. Não esqueça de observar o sentido do trânsito da via onde sua dark kitchen está instalada para não atrapalhar a circulação de outros veículos.

 

Conheça mais sobre o assunto aqui.

 

Fonte: Sebrae

 

 

O prazo para os donos de restaurantes a quilo garantirem a participação no O Quilo é Nosso está perto do fim. Os interessados em fazer parte do concurso que escolhe o melhor estabelecimento a quilo do Brasil têm até o dia 31 de julho para se inscreverem no site oficial do evento.

 

Neste ano, em sua 8ª edição, a competição é ainda mais especial, pois celebra os 40 anos da criação da comida a quilo, um modelo de negócio desenvolvido no Brasil. Participar deste evento é uma oportunidade para destacar o restaurante, atrair novos clientes e conquistar prestígio no cenário gastronômico nacional.

 

Para Rosane Oliveira, presidente do Conselho de Administração da Abrasel, o concurso celebra a diversidade e a qualidade da comida servida por quilo no Brasil.

 

“É uma oportunidade para os restaurantes mostrarem suas especialidades e inovação culinária, enquanto os clientes podem desfrutar de pratos variados e de alta qualidade a preços acessíveis. Além de promover a gastronomia local, o evento também valoriza a experiência do consumidor e fomenta a interação entre estabelecimentos e público”, diz.

 

O Quilo é Nosso é realizado pela Abrasel em parceria com o Mundo Mesa e tem patrocínio ouro da Caixa, Coca-Cola Brasil, Friboi, PicPay, Pluxee, Rational, Seara e patrocínio prata da Totvs.

 

Por que participar?

 

Participar do O Quilo é Nosso oferece aos empreendedores do setor de alimentação uma oportunidade para se desafiar e apresentar um prato criado especialmente para o evento. Além disso, o concurso proporciona uma visibilidade apoiada pela divulgação da Abrasel, que pode trazer um destaque para o estabelecimento.

 

Durante a competição, os participantes poderão apresentar um prato que será avaliado, não apenas pelos jurados, mas também pelo público. Isso permite que os restaurantes interajam diretamente com seus clientes, recebendo feedbacks valiosos que podem contribuir para o aprimoramento do negócio.

 

Conheça as três etapas do festival Brasil Sabor

 

Etapa Regional: os estabelecimentos inscritos serão avaliados pelo público e por um júri técnico local. Serão considerados o prato criado para o concurso, o atendimento e a higiene. Os melhores avançarão para a próxima fase.

 

Etapa Estadual: os vencedores regionais competem pelo título estadual, avaliados por um júri especializado. Esta etapa selecionará os campeões estaduais que seguirão para a grande final, realizada em São Paulo.

 

Grande Final: durante o evento Mesa São Paulo, um júri composto por chefs e especialistas em gastronomia elegerá o melhor restaurante a quilo do Brasil.

 

Esta é uma chance de participar deste evento que valoriza a criatividade e a importância dos restaurantes a quilo em todo o país. Além de promover o restaurante, o empreendedor terá a oportunidade de avaliar seu estabelecimento junto aos melhores do país.

 

Para mais informações e inscrições, é necessário entrar em contato com a Abrasel local ou acessar o site oficial do concurso.

 

Fonte: Abrasel

 

 

O 15º Festival do Chocolate de Ribeirão Pires (SP), um dos maiores eventos da região, está de volta e promete agitar três finais de semana com o melhor da gastronomia de inverno e uma programação cultural repleta de atrações nacionais, locais e infantis.

 

Nesta edição, o evento alia tradição e sustentabilidade, alinhando-se aos Objetivos de Desenvolvimento Sustentável da ONU. O festival ocorrerá às sextas-feiras, a partir das 18h, aos sábados, a partir das 14h, e aos domingos, a partir das 12h. A entrada será gratuita, com a sugestão de doação voluntária de 1 kg de alimento não perecível ou 1 kg de ração para pet por visitante. As doações serão destinadas ao Fundo Social de Solidariedade do município.

 

O festival contará com 30 chalés gastronômicos e 30 chalés de economia criativa, oferecendo um ambiente seguro e familiar. Haverá dois palcos no evento. O palco principal, Flor de Cacau, será dedicado às atrações nacionais, sempre às 21h.

 

A programação inclui apresentações de grandes nomes da música. No primeiro fim de semana, o grupo Tradição (2), Sérgio Reis (3) e Hungria (4) abrirão os shows. No segundo fim de semana, será a vez de Blitz (9), Camisa de Vênus (10) e Felipe e Rodrigo (11). Para encerrar o evento, o terceiro fim de semana contará com Jeito Moleque (16), Bruna Viola (17) e Maria Gadú (18).

 

Os domingos serão especialmente dedicados às crianças, com espetáculos às 15h, incluindo Patati Patatá (4), Diário de Mika (11) e Mundo de Kaboo (18).

 

Não perca a chance de participar deste evento imperdível que celebra a cultura e a gastronomia de Ribeirão Pires.

 

Foto: ABC Repórter

 

O restaurante a quilo é um formato genuinamente brasileiro, criado em meados da década de 80, pelo chef mineiro Fred Mata Machado. Na ocasião, ele deu origem ao restaurante “Isto e Aquilo”; desde então o modelo se espalhou Brasil afora e hoje faz parte da rotina de milhões de brasileiros diariamente.

 

Esse formato de estabelecimento ganha protagonismo com o concurso “O Quilo é Nosso”, disputa promovida pela Abrasel em parceria com o Mundo Mesa e que elege o melhor restaurante a quilo do país. As inscrições para a 8ª edição foram prorrogadas até o dia 31 de julho, e para participar, os interessados podem se inscrever no site oficial do concurso.

 

Com o tema “É comer, gostar e votar”, a edição deste ano será realizada entre os dias 17 e 27 de setembro, período em que o público poderá provar os pratos especiais criados para o concurso e escolher o restaurante favorito. Em seguida, um júri-técnico escolherá o melhor restaurante a quilo do estado, que concorrerá ao título nacional em São Paulo.

 

A prorrogação do prazo é mais uma oportunidade para os proprietários de restaurantes a quilo inscreverem seus estabelecimentos, gerando maior visibilidade para o negócio.

 

Além de concorrer a outros prêmios durante o concurso, o restaurante vencedor conquistará um título de destaque nacional, que pode transformar a trajetória do negócio, conferindo prestígio e reconhecimento no cenário gastronômico brasileiro. É o caso do restaurante Beggiato, em Belo Horizonte (Minas Gerais), vencedor do concurso em 2022.

 

“Sempre pensei que a participação no concurso era uma oportunidade de divulgação do restaurante e, das vezes que participei, a repercussão foi muito legal. Saímos em diversos jornais e muitas pessoas vieram até o restaurante experimentar e conhecer”, comenta Fernanda Beggiato, dona do restaurante.

 

Confira, abaixo, 5 motivos para o seu restaurante não ficar de fora do concurso:

 

1. Aumentar a visibilidade do estabelecimento: participar do concurso é uma excelente forma de colocar seu estabelecimento em destaque. A cobertura de mídia e a atenção do público geram reconhecimento e fortalecem a marca do negócio;

2. Atrair novos clientes e fidelizar clientes antigos: a competição atrai novos olhares e desperta a curiosidade de potenciais clientes, ao mesmo tempo, em que encanta e fideliza os frequentadores habituais a novidades e inovações;

3. Receber feedbacks do público: o concurso oferece uma boa oportunidade para receber opiniões e sugestões diretamente dos consumidores, ajudando a aprimorar os serviços e a qualidade dos pratos oferecidos.

4. Estimular a criatividade dos chefs com uma nova receita: a criação de uma receita exclusiva para o concurso desafia os chefs a explorarem novos sabores e técnicas, resultando em pratos inovadores e únicos que podem se tornar os favoritos dos clientes;

5. Conquistar um título de destaque nacional: ganhar o concurso “O Quilo é Nosso” não só traz prestígio, mas também um reconhecimento a nível nacional que pode transformar a trajetória do restaurante.

Como Participar

Para se inscrever, os donos de restaurantes a quilo devem entrar em contato com a Abrasel de sua região ou acessar o site oficial do concurso. Não perca esta oportunidade de mostrar o melhor do seu restaurante e concorrer a um título que pode mudar o rumo do seu negócio.