De norte a sul do Brasil, donos de restaurantes enfrentam dificuldades para ajustar
seus negócios ao aumento expressivo dos preços das carnes, em especial da bovina.
Somente em outubro, o preço das carnes subiu 5,81%, registrando a maior alta em
quatro anos.

 

Nos últimos 12 meses, o aumento foi de 5,81%, superando a média da inflação geral,
de 4,76%. A expectativa é de que, no último trimestre de 2024, o preço suba mais
7,9%, e continue acelerando em 2025.

 

Esse cenário é reflexo de uma combinação de fatores. Um dos principais é o aumento
de 33% no preço do boi gordo nas fazendas, impulsionado pela escassez de gado,
agravada por uma seca severa que prejudica as pastagens.

 

Além disso, o crescimento das exportações brasileiras de carne bovina, favorecido
pela desvalorização do real, intensifica a concorrência com o mercado interno, o que
eleva ainda mais os preços para o consumidor brasileiro.

 

Lucas Aguiar, proprietário da Di Casa Churrascaria, em Macapá, descreve a
dificuldade em adaptar o cardápio ao aumento constante dos preços.
“O que mais chama atenção é o aumento da carne bovina, que tem mudanças nos
preços toda semana. Acompanhar essa constante crescente nos valores atrapalha na
precificação do produto final”, diz.

 

Para amenizar o impacto, Lucas optou por reajustar inicialmente os preços de bebidas
e sobremesas, mas terá de aumentar o preço das carnes em dezembro.

 

Na outra ponta do Brasil, Áureo Martinez, fundador da Usina de Massas em Porto
Alegre, tenta segurar os reajustes ao máximo. “Temos uma política de não aumentar
cardápio com muita frequência. É claro que isso tem um limite que conseguimos
absorver”, explica.

 

Contudo, Áureo já nota que clientes estão restringindo suas visitas ao restaurante para
ocasiões especiais, o que reflete a cautela com o orçamento em meio à inflação
crescente.

 

Lucas tem percebido que muitos clientes, antes frequentadores regulares, agora
reservam a churrascaria para momentos especiais.
A percepção é similar no restaurante de Áureo em Porto Alegre, onde ele identifica um
público cada vez mais seletivo, que prefere escolher momentos específicos para
consumir fora de casa.

 

Para os empreendedores de todo o Brasil, esse cenário de aumento contínuo nos
preços impõe a necessidade de soluções criativas. Lucas investiu em ajustes
logísticos, firmou parcerias com fornecedores locais para reduzir custos e agilizar a
reposição de produtos.

 

Mesmo com essas adaptações, a expectativa de alta nos preços das carnes para
2025, com previsão de até 16,1% para bovinos, apresenta um desafio de longo prazo
para restaurantes de todo o país.

 

Os donos de estabelecimentos do setor precisam, assim, equilibrar a sustentabilidade
financeira de seus negócios com a necessidade de preservar a fidelidade dos clientes.

 

Fonte: Abrasel

 

Com benefícios que vão além do sabor, o iogurte tem sido uma escolha popular entre quem busca saúde e praticidade na alimentação. Segundo uma pesquisa da Kantar, mesmo com a diminuição do poder de compra dos brasileiros, o iogurte ainda está na lista de supermercado de mais de 70% das famílias do país.

 

De acordo com a nutricionista do Fort Atacadista, Rafaela Curcino Moreira, o iogurte é um alimento versátil que complementa a alimentação. “Os mais naturais são as melhores opções, podendo ser consumido puro, com frutas e cereais, em smoothies, ou até mesmo como ingrediente em diversas receitas, de molhos às sobremesas. A versatilidade torna o iogurte uma opção prática para complementar a dieta de forma nutritiva e saborosa. A bebida é uma fonte rica em proteínas, cálcio e probióticos, que auxilia na saúde digestiva e no fortalecimento dos ossos, sendo especialmente indicado para crianças e idosos.”

 

Os benefícios do consumo regular de iogurte são diversos e abrangem diferentes aspectos da saúde:

 

• Saúde intestinal: Melhora a digestão, alivia sintomas como prisão de ventre e auxilia na prevenção de doenças inflamatórias intestinais.

 

• Fortalecimento dos ossos: Rico em cálcio, o iogurte contribui para a saúde dos ossos e dos dentes, prevenindo a osteoporose, especialmente em mulheres na menopausa.

 

• Fortalecimento do sistema imunológico: Os probióticos estimulam o sistema imunológico, tornando o organismo mais resistente a infecções.

 

• Saúde cardiovascular: Alguns estudos sugerem que o consumo regular de iogurte pode ajudar a reduzir o risco de doenças cardiovasculares, como a hipertensão e o colesterol alto.

 

• Controle de peso: O iogurte é rico em proteínas, que aumentam a sensação de saciedade e podem auxiliar no controle do peso.

 

Tipos de iogurte e como escolher

 

Existem diversos tipos de iogurte disponíveis no mercado, cada um com suas características e benefícios. A escolha do tipo ideal depende do gosto pessoal e das necessidades nutricionais de cada indivíduo.

 

• Iogurte natural: É a opção mais pura e versátil, podendo ser consumida com frutas, granola, mel ou outros acompanhamentos.

• Iogurte grego: Possui textura mais cremosa e maior concentração de proteínas, sendo ideal para quem busca um alimento mais nutritivo.

• Iogurte com frutas: Uma opção prática e saborosa para quem busca um lanche rápido e nutritivo.

• Iogurte com granola: Combina a crocância da granola com os benefícios do iogurte, sendo uma ótima opção para o café da manhã.

 

Com tanta variedade e incentivo, os consumidores podem ir em busca do melhor preço na hora de realizar a compra. Até o dia 17 de novembro, a rede Fort Atacadista e os Supermercados Comper, pertencentes ao Grupo Pereira, estão promovendo um Festival de Iogurte com diversos tipos da bebida em ofertas exclusivas.

 

Para receber as ofertas das lojas do Comper basta acessar o site ofertas.comper.com.br/whatsapp. Para receber as ofertas do Fort Atacadista, acesse fortatacadista.com.br/zapfort/ e escolha qual loja deseja receber as promoções. As compras realizadas com Vuon Card, cartão exclusivo do Grupo Pereira, têm descontos e condições especiais de pagamentos.

 

 

 

 

Sobre o Grupo Pereira

 

Fundado em 1962, na cidade de Itajaí, em Santa Catarina, o Grupo Pereira completou 61 anos de história em 2024. Atualmente, conta com 20 mil funcionários nos estados de Mato Grosso, Mato Grosso do Sul, Goiás, Santa Catarina, São Paulo, Rio Grande do Sul e no Distrito Federal.

 

O Grupo Pereira tem 125 unidades de negócio, incluindo 31 lojas da rede de supermercados Comper, 60 lojas do Fort Atacadista (atacarejo), 3 filiais do Atacado Bate Forte (atacadista de distribuição), 23 lojas SempreFort (varejo farmacêutico), um Broker – distribuidor oficial da Nestlé -, 5 agências de viagens e 2 postos de combustível. Além disso, o Grupo Pereira completa seu ecossistema de soluções ao incluir o braço logístico Perlog e os serviços financeiros da Vuon, que inclui o private label Vuon Card, com mais de 1 milhão de cartões emitidos, além de gift cards, seguros e assistência odontológica.

 

O Grupo Pereira é o primeiro varejista brasileiro a ser contemplado com o selo CAFE (Certified Age Friendly Employer), concedido pelo norte-americano Age Friendly Institute a empresas que promovem a contratação e retenção de funcionários 50+.

 

Com a missão de oferecer uma experiência de compra positiva por meio da excelência no relacionamento com clientes, fornecedores e funcionários, o Grupo Pereira também contribui para a sociedade por meio de diferentes programas socioambientais.

 

Fonte: Sato Cimunicação

 

Uma pesquisa realizada nos Estados Unidos em 2022 com 1.617 participantes revelou
que bares e restaurantes são os lugares preferidos para o primeiro encontro. O
levantamento mostrou que 30,3% dos entrevistados preferem um jantar, seguido por
23,7% que optam por um café. Outras opções incluem passeios a pé, escolhidos por
12,3%, sair para beber, também com 12,3%, e atividades divertidas, com 11,1% de
preferência.

 

Para Gustavo Alves, proprietário do Kobes Emporium Bar, em Belo Horizonte, a
preferência se deve a fatores como segurança e conforto que esses locais
proporcionam. “Bares e restaurantes são vistos como lugares seguros”, comenta ele.
Além disso, ele acredita que a experiência completa, que inclui boa comida,
atendimento de qualidade e ambiente acolhedor, é o que atrai casais para o primeiro
encontro.

 

O Kobes Emporium Bar já faz parte da história de muitos casais. “Temos casais que
marcaram o primeiro encontro e, hoje, depois de vários anos, voltam com os filhos,
mantendo o bar como uma lembrança afetiva do casal”, compartilha Gustavo. A
conexão emocional que o espaço proporciona contribui para que ele se torne um
ponto especial na memória dos clientes.

 

Gustavo destaca, ainda, a importância de um atendimento atencioso e respeitoso. Sua
equipe é treinada para receber os casais de maneira cordial e discreta.
“Um bom atendimento é sempre encantador; ser atencioso sem ser invasivo é
primordial para casais em um primeiro encontro”, explica ele, evidenciando como o
cuidado com o cliente ajuda a tornar a experiência mais significativa.

 

Quem concorda com isso é Karla Caroline, engenheira de produção que mora no Rio
de Janeiro. Ela que conheceu o marido no trabalho, escolheu um bar que ambos
gostavam para o primeiro encontro.

 

“É um bar que por coincidência nós dois frequentamos há muitos anos. Foi o cenário
perfeito para nos conhecermos fora do ambiente do trabalho, afinal nos fez sentir mais
à vontade. Virou um lugar especial para nós e sempre voltamos ao estabelecimento”,
revela Karla.

 

Assim, bares e restaurantes são cenário de diversas histórias de diferentes casais.
Seja para um jantar romântico ou uma conversa casual em um café, esses espaços
oferecem não apenas refeições, mas um ambiente propício para criar memórias e
laços afetivos.

Onde os casais se conhecem

 

Outra pesquisa interessante realizada entre 1930 e 2024 mostra onde os casais se
conheceram ao longo dos anos. O levantamento aponta que em 2024, 60,76% dos
casais se conheceram online, o que evidencia a crescente importância das
plataformas digitais na formação de relacionamentos.
Em seguida, 13,86% se conheceram por meio de amigos e 8,48% no trabalho. Bares e
restaurantes ainda ocupam uma posição significativa, com 4,91% dos casais tendo

 

iniciado suas histórias nesses locais, o que confirma o ambiente acolhedor e seguro
que esses estabelecimentos oferecem para quem está em busca de conexões.

 

Fonte: Abrasel

 

A Proposta de Emenda Constitucional (PEC), que visa alterar a escala de trabalho para um regime de 36 horas semanais com descanso de três dias, traz potenciais impactos negativos para consumidores, sociedade e empreendedores do setor de alimentação fora do lar, segundo a Abrasel.

 

“É uma proposta estapafúrdia e que não reflete a realidade. As regulamentações estabelecidas pela Constituição e expressas na CLT são modernas e já trazem as ferramentas para garantir condições de trabalho dignas e justas aos colaboradores”, diz Paulo Solmucci, presidente da Abrasel.

 

“A legislação atual permite que os trabalhadores escolham regimes de jornada adequados ao seu perfil, sem a necessidade de uma alteração constitucional que impacte a operação dos estabelecimentos em todo o Brasil, além de prejudicar os consumidores”, completa.

 

Hoje é uma demanda da própria sociedade ter bares e restaurantes abertos sete dias da semana. A mudança forçada na escala de trabalho teria impactos nesta oferta.

 

Cerca de 95% do setor é de microempresas, que precisariam reduzir o horário de funcionamento diante da mudança, já que a folha de pagamentos é um dos maiores custos para manter o empreendimento aberto.

 

A redução drástica na jornada de trabalho pode resultar em aumento dos custos operacionais, o que, por sua vez, elevaria os preços finais para o cliente, afetando a experiência do consumidor e a competitividade do setor, em um momento que, segundo pesquisa da Abrasel, cerca de um quinto do setor trabalha com prejuízo.

 

Estima-se que a medida poderia acarretar uma elevação de até 15% nos preços dos cardápios.

 

Comida de boteco, Restaurante e Hamburguer. Estas são as três categorias do Festival Bar em Bar e que traz excelentes opções de gastronomia para o feriado prolongado.

 

Seja na capital, ou no interior, o Festival Bar em Bar tem sabores que agradam todas as idades, com grande diversidade gastronômica em uma deliciosa competição, entre os associados da Abrasel MS – Associação Brasileira de Bares e Restaurantes.

 

O presidente da Abrasel MS, João Francisco Fornari Denardi, destacou que o feriado prolongado é uma boa oportunidade para a população prestigiar o Festival Bar em Bar. “Nossa gastronomia é muito rica e saborosa. Nosso festival é um momento ímpar tanto para o empresário apresentar seus pratos, quanto para o consumidor conhecer, seja comida de boteco, restaurante ou hamburguer”.

 

João Francisco ressaltou a participação dos municípios. “Além de Campo Grande, estão no Festival Bar em Bar deste ano, estabelecimentos de Três Lagoas, Bataguassu, Rio Brilhante, Ponta Porã, Dourados e Chapadão do Sul. Então, quem estiver numa destas cidades pode prestigiar o prato e votar, contribuindo para a escolha dos vencedores 2024”.

 

De Bataguassu, Carlos Henrique de Araújo do Restaurante Maçarico, apresenta o ‘Filé à Rio Verde’. Para quem gosta de pegar a estrada nos feriados, ou estará na região, vale conhecer o prato que representa a cidade no festival. “É a primeira vez que estamos participando. E os clientes podem estar esperando neste prato muito sabor, muita suculência. É um prato excepcional, maravilhoso, feito de filé de tilápia, coberto com molho vermelho, molho branco e mussarela, acompanhado de arroz e pirão de peixe. É o nosso slogan aqui: sabor e tradição além da imaginação”.

 

O Restaurante Maçarico fica na Rodovia Manoel da Costa Lima km 14 e o prato Filé à Rio Verde custa R$175. E, segundo Carlos Henrique, o Festival Bar em Bar é muito positivo e divulga os pratos regionais. “Hoje mesmo recebi aqui na minha casa uma cliente da capital, de passagem por Bataguassu, que fez questão de saborear o prato que está participando do festival, que ela viu em uma publicação das redes sociais e passou por aqui para experimentar”.

 

O Festival Bar em Bar segue até o dia 30 de novembro, em sete cidades e com três categorias. Para votar, ou mesmo para escolher qual estabelecimento prestigiar, basta acessar barembarms.com.br. Lá estão todos os participantes.

 

São parceiros da Abrasel MS para o Festival Bar em Bar o Sindha MS, Sebrae MS, Sicredi Campo Grande, Friboi, Panan, Conect e Bunker Destilaria.

 

A Abrasel MS divulgará os vencedores das três categorias do Festival Bar em Bar no próximo dia 5 de dezembro.

 

O Festival Gastronomia Preta, que acontecerá no Parque Glória Maria (RJ), nos dias 23 e 24 de novembro de 2024, é um evento pensado para que as pessoas pretas assumam seus papéis de destaque por meio da culinária.

 

O evento gratuito possui diversas atividades como a Cozinha Show Benê Ricardo, espaço que receberá chefs que vão preparar pratos ao vivo para o público, convidando o ouvinte a saborear as iguarias ao final e uma Praça de Alimentação para receber expositores de alimentos e bebidas que evidenciam a pluralidade da gastronomia preta brasileira.

 

Outro espaço é o palco, com shows de samba e a cerimônia de entrega do Prêmio Gastronomia Preta, que homenageia os grandes profissionais do setor de alimentos e bebidas no Brasil.

 

A Cozinha Show Benê Ricardo

 

Benê Ricardo foi a primeira mulher no Brasil a ser formar em Gastronomia em um curso profissionalizante em 1981. Como mulher preta, sofreu as mazelas de uma área eurocentrada; e, que em um contexto ainda mais racista nas décadas de 1980, 1990 e nos anos 2000, negligenciou sua potência profissional.

 

Por isso, desde a primeira edição, o Festival Gastronomia Preta faz essa homenagem à chef Benê Ricardo.

 

Este espaço possibilita a troca entre a plateia e os chefs de cozinha que contam suas histórias de vida e preparam uma receita especial que poderá ser degustada gratuitamente pela plateia composta por 40 pessoas que estiverem no evento.

 

O acesso a este espaço no palco da praça do Parque Glória Maria será realizado mediante ingresso gratuito obtido por quem estiver no evento.

 

Na segunda edição do Festival Gastronomia Preta, teremos os seguintes profissionais convidados para a Cozinha Show Benê Ricardo:

 

• Danilo Parah – chef executivo do grupo Trema a frente de três restaurantes recomendados pelo Guia Michelin 2024;

 

• Vanessa Rocha – chef do Maria e o Boi – restaurante recomendado em 2020 e 2024 pelo Guia Michelin como BB Gourmand e chef revelação do RioShow 2024;

 

• Gizele Martins – chef quilombola à frente do restaurante Tô na Boa, em Vargem Grande (Rio de Janeiro – RJ);

 

• David Cruz – chef executivo do Quitéria Rio (Ipanema) e grande expoente da gastronomia sertaneja no Brasil;

 

• Dandara Batista – chef do AfroGourmet e uma importante defensora da riqueza de África na culinária brasileira;

 

• Bianca Barbosa – chef do Kalango e defensora da pluralidade e riqueza de insumos brasileiros.

 

• Kelma Zenaide – chef a frente do Kitutu Gastronomia Brasileira (Belo Horizonte – MG) com forte culinária ancestral familiar.

 

• Endrik Rafael – cozinheiro e ex-participante do Masterchef 10.

 

Confira a programação da Cozinha Show Benê Ricardo:

 

A Praça de Alimentação

 

Em um evento de Gastronomia não pode faltar comida, boa cerveja e bons drinks. Os expositores e expositoras escolhidas para participarem do evento são obrigatoriamente pessoas pretas, pardas ou afro-indígenas, em mais de 25 barracas, com pratos de para todos os gostos e todas as horas.

 

São exemplos o prato Makabu do chef congolês Chez Kimberly, sanduíches de pernil, acarajé, opções veganas, torresmo de rolo, feijão tropeiro e bolinho de costela bovina; na confeitaria, doces como bolos, biscoitos e as caixinhas da felicidade (uma surpresa que você poderá conhecer na hora).

 

O pilar de qualificação profissional com forte presença de ASG (Ambiente, Sociedade e Governança) também está presente no evento por meio do Curso Pretonomia.

 

Este é um curso de extensão universitária criada pelo prof. Breno Cruz na UFRJ para qualificar pessoas pretas e pardas em situações de vulnerabilidades na região metropolitana do Rio de Janeiro (RJ) e com o apoio do Ministério Público do Trabalho do Rio de Janeiro (MPT-RJ) e o Rio Othon Palace.

 

Os ex-alunos do projeto que desejam empreender no ramo de eventos assim como demais expositores que têm sua primeira experiência em evento passam por um processo de orientação individual que ajuda na obtenção de todas as licenças e documentos para legalização do negócio junto aos diversos órgãos reguladores nas esferas municipal, estadual e federa

l.

Há ainda vestuário e acessórios que valorizam a cultura negra, além de itens customizados do Festival, na barraca da Mulher Preta e outras opções de artesanato e roupas. A SAV Social, organizadora do evento, também vai receber doação de alimentos para preparo de quentinhas distribuídas para pessoas em vulnerabilidade social e venda de temperos naturais.

 

Não existe qualquer pagamento à organização do evento para que os empreendedores participem do evento – isso se deu em função do apoio MPT-RJ. É uma forma de potencializar o desenvolvimento desses empreendedores e gerar renda. Na edição de 2023, o impacto na economia fluminense com a relação do evento foi de mais de 1 milhão de reais.

 

Além dos expositores e alimentos, bebidas e acessórios, um bar estará disponível ao público: o Bar Eisenbanh, com a cerveja oficial do Festival, refrigerantes, água e drinks.

 

A entrega do Prêmio Gastronomia Preta

 

Em sua terceira edição, seu objetivo é evidenciar a presença potente do povo preto no setor de Alimentos e Bebidas no Brasil. São 23 categorias que consideram não somente profissionais de cozinha, mas todos e todas as profissionais que fazem uma experiência gastronômica acontecer.

 

O prêmio se torna plural também por apresentar categorias singulares como Merendeira, Pesquisadora, Fotógrafo, Com Dendê (que valoriza a influência de África por meio da Bahia), Boteco (nova categoria em 2024); Ação Social (que reforça a importância de um olhar empático em prol de uma sociedade melhor); e Futuro(a) Chef – que busca reconhecer a importância da formação profissional em cursos profissionalizantes ou do ensino superior.

 

A tão esperada entrega do prêmio acontece no dia 24 de novembro, a partir das 15h45min, no palco do Festival Gastronomia Preta na Praça do Parque Glória Maria. A cerimônia será conduzida pelos chefs Aline Guedes e Paulo Rocha.

 

O idealizador

 

 

 

O responsável e criador deste grande evento é o Preto Gourmet – o professor Breno Cruz. O pesquisador e extensionista divide seu tempo com o que ama fazer: empreender socialmente e olhar para as minorias (até porque ele fez e faz parte delas).

 

Breno é respeitado na mídia especializada em Gastronomia em função dessa trajetória com recorte em raça, gênero e diversidade no segmento de Alimentos e Bebidas.

 

De Viçosa, Minas Gerais, chegou ao Rio em 2004 para estagiar na Fundação Getulio Vargas, concluiu Mestrado em Administração Pública na Escola Brasileira de Administração Pública e de Empresas (Ebape-FGV) e doutorado na Escola de Administração de Empresas de São Paulo (Eaesp-FGV).

Hoje é pós-doutor em Comunicação (UERJ) e coleciona novos sonhos: transformar a vida de pessoas pretas e pardas na Gastronomia. E, por isso, em 2022, criou o Prêmio Gastronomia Preta.

 

Como professor do Bacharelado em Gastronomia da UFRJ no eixo de Administração (sua formação acadêmica), Breno leciona e pesquisa temas relacionados à avaliação de restaurantes e é defensor há anos de processos de gestão socialmente responsáveis – seu tema de doutorado foi boicote do consumidor (ele é referência na área no Brasil e no exterior).

 

A realização do Festival Gastronomia Preta é da ONG SAV Social e da FGP Eventos em Gastronomia. Como parceiros, o Festival conta a TV Globo, a Secretaria de Cultura Cidade do Rio de Janeiro e com o Ministério Público do Trabalho do Rio de Janeiro (MPT-RJ). A Cerveja Oficial do evento em 2024 é a Eisenbanh.

 

Programação Completa

 

Sábado – 23 de Novembro

 

• 10h às 18h – Feira Gastronômica – Praça do Parque Glória Maria

 

• 11:30 – Danilo Parah – Praça do Parque Glória Maria

 

• 12:45 – Gizele Martins – Praça do Parque Glória Maria

 

• 13:20 – Show de Samba com Marcelle Brito – Terraço do Parque Glória Maria

 

• 14:35 – Exibição ao vivo da 2ª Temporada do programa Vim de lá – Comidas Pretas (TV Globo) – Praça do Parque Glória Maria

 

• 15:45 – Endrik Rafael – Praça do Parque Glória Maria

 

• 16:45 – Kelma Zenaide – Praça do Parque Glória Maria

 

• 17:00 – Show de Samba com Marcelle Brito – Terraço do Parque Glória Maria

 

• 18:00 – Encerramento do evento – Todos os ambientes

 

Domingo – 24 de Novembro

 

• 10h às 18h – Feira Gastronômica – Praça do Parque Glória Maria

 

• 10:45 – Bianca Barbosa – Praça do Parque Glória Maria

 

• 11:30 – Dandara Batista – Praça do Parque Glória Maria

 

• 13:00 – David Cruz – Praça do Parque Glória Maria

 

• 14:15 – Vanessa Rocha – Praça do Parque Glória Maria

 

• 14:30 – Show de Samba com Marcelle Brito – Terraço do Parque Glória Maria

 

• 15:45 – Prêmio Gastronomia Preta – Praça do Parque Glória Maria

 

• 17:00 – Show de Samba com Marcelle Brito – Terraço do Parque Glória Maria

 

• 18:00 – Encerramento do evento – Todos os ambientes

 

Serviço:

Festival Gastro

 

nomia Preta

23 e 24 de novembro de 2023

 

Das 10h às 18h

 

Entrada Gratuita. Sujeito a lotação.

 

gastronomiapreta.com.br

 

@festivalgastronomiapreta

 

Local: Parque Glória Maria

 

Endereço: Rua Murtinho Nobre, 169. Santa Teresa (Rio de Janeiro)

 

Fonte: Abrasel

 

O Festival Bar em Bar, que realiza neste ano a sua 18ª edição, já está entregando ao público experiências gastronômicas singulares. Com o tema “Um brinde aos melhores momentos”, o evento tem reunido, desde o dia 31 de outubro, entusiastas da gastronomia em 16 estados, em uma celebração dos sabores brasileiros.

 

Esta é uma oportunidade de aproveitar os bares com um novo olhar, a partir dos petiscos inéditos criados especialmente para o evento. Também é uma chance de abraçar a cultura dos bares e conhecer novos estabelecimentos. Veja aqui a lista de participantes.

 

Thiago Furbino, fotógrafo em Belo Horizonte (MG), que já marca presença no festival há duas edições, conta que o evento é um bom momento para confraternizar.

Continue reading “Festival Bar em Bar é sucesso entre consumidores” →

 

Inaugurado em outubro de 2023, o Bacuri Cozinha Regional está trilhando um caminho de sucesso em Bonito, um dos principais destinos de ecoturismo do Brasil. A proposta única de resgatar as tradições culinárias do Mato Grosso do Sul em sua essência vem conquistando os paladares de moradores e turistas, o que rendeu ao restaurante uma série de avaliações positivas e relatos emocionantes de seus clientes, mostrando que a gastronomia é capaz de despertar sentimentos.

 

“O Bacuri é um conjunto de tradições, não só gastronômicas, mas também comportamentais do sul-mato-grossense”, sublinha o chef Sylvio Trujillo, paulista radicado há mais de 16 anos na Capital do Ecoturismo. “As pessoas experimentam pratos que remetem às memórias afetivas de família. E isso tem sido muito gratificante. Lembro que um dos nossos clientes me falou ‘eu estou me sentindo na casa do meu avô quando eu tinha 12 anos de idade’. É exatamente por isso que o Bacuri foi idealizado, é o que nos deixa realizados com o projeto”.
Ambiente rústico

 

 

Associado do Bonito Convention & Visitors Bureau, o empreendimento foi idealizado pelo empresário Carlos Eduardo Rodrigues, proprietário e diretor da Nascente Azul, um dos principais atrativos do destino, e pelo Sylvio Trujillo. O chef iniciou carreira em alguns dos mais renomados hotéis da capital paulista, com passagens pelo Gran Meliá WTC, pelo Skye Restaurante & Bar do Hotel Unique e pelo restaurante Nonno Ruggero do Hotel Fasano.

 

O ambiente do restaurante remete a uma antiga fazenda, com amplo uso de materiais naturais, móveis e objetos rústicos. A madeira usada foi reaproveitada das pontes retiradas da Estrada do 21 (MS-345), rodovia que liga Bonito a Campo Grande, hoje pavimentada. Cada detalhe foi pensado como forma de exaltar a cultura, o povo, os indígenas e os produtos originais do Estado. Peças de design e decoração foram criadas por artistas da região, como Buga Peralta, Hemerson Silva e Claudia Medeiros.

 

“É um orgulho ver que o Bacuri despertou esse sentimento nas pessoas, que a partir da nossa iniciativa passaram a valorizar mais o que é local, passaram a ter essa percepção da importância do regional”, conta o empresário Carlos Eduardo Rodrigues.
Pratos autênticos

 

O Bacuri mescla entre a gastronomia contemporânea e a rusticidade e a riqueza da cozinha regional, com a valorização do ingrediente como norte na elaboração dos pratos. Um dos carro-chefe é o cupim de colher, no qual a carne é marinada com conhaque e suco de laranja e depois assada lentamente por oito horas, a ponto de se desmanchar facilmente com uma colher. Para completar o prato, mandioca cremosa temperada, chimichurri de tereré, arroz e farofa da casa.

 

Outros favoritos são a piraputanga corumbaense (sem espinhos e recheada com farofa de moqueca) e o filé mignon soleado (que passa por um processo de secagem ao sol por 12 horas, uma antiga técnica das fazendas pantaneiras), o frango com bori bori (típico da fronteira com o Paraguai, é um bolinho de farinha de milho e queijo) e a chipa guazú (uma espécie de torta cremosa, à base de milho e queijo curado). O atual cardápio é enriquecido com o caribéu, receita típica do Pantanal.

 

Bacuri Bar

 

A novidade do Bacuri em seu aniversário de um ano é ter assumido a alimentação dos bares molhados da Pousada Arte na Natureza, em Bonito, sob o comando de Sylvio Trujillo, com menu regional servido no formato à la carte. “O projeto é totalmente inovador, tão oposto e tão similar”, segundo o chef. “É o requinte e a sofisticação combinado ao jeito bruto, rústico e sistemático da gastronomia raiz do MS. É o peão de bota e faixa paraguaia pousando no 5 estrelas, o que nos orgulha muito”, completa Trujillo.

 

 

Bacuri Cozinha Regional

Rua Vinte e Quatro de Fevereiro, 2286, Centro – Bonito/MS

 

Horário de funcionamento: diariamente, das 11h às 15h (somente alta temporada) e das 18h às 23h

Telefone: (67) 9140-0299

 

Acesse: bacuricozinharegional.com.br / @bacuricozinharegional