Autor: ffbrites

 

O cachorro-quente, um ícone da culinária de rua, conquistou o paladar de milhões de brasileiros ao longo dos anos. Sua origem, ligada à imigração, e sua adaptação aos diversos paladares regionais transformaram-no em um símbolo da identidade gastronômica.

 

A paixão nacional não se limita apenas ao paladar. Conforme dados do Instituto Foodservice Brasil – Driva, o mercado de cachorro-quente é um importante motor da economia, impulsionado principalmente por Microempreendedores Individuais (MEIs). Esses pequenos negócios, que representam cerca de 67% do mercado, são responsáveis por levar o sabor do cachorro-quente para todos os cantos do país.

 

A presença do cachorro-quente em plataformas de delivery também é expressiva, com mais de 4 mil estabelecimentos oferecendo o produto. Essa facilidade de acesso, aliada à sua versatilidade, que pode ser adaptado a diversos gostos e ocasiões, contribui para o sucesso do segmento.

 

Uma das características mais marcantes do cachorro-quente brasileiro é a sua diversidade. Em cada região do país, ganha um toque especial, com ingredientes e combinações de sabores únicos. Em São Paulo, o purê de batata é um acompanhamento tradicional, enquanto em Mato Grosso do Sul, a variedade de ingredientes, como maionese, vinagrete, milho e batata palha, o transforma em uma verdadeira explosão de sabores.

 

Fort Atacadista e Seara impulsionam o mercado

 

Com o objetivo de valorizar os amantes do cachorro-quente e fortalecer o mercado, o Fort Atacadista, em parceria com a Seara, lançou a promoção “Esse Carrinho é Meu”. A campanha, que vai até o dia 10 de novembro, sorteará 25 carrinhos de hot dog completos e seis meses de 10 pacotes de salsicha de 5kg.

 

Para participar, os clientes devem realizar compras no Fort Atacadista e cadastrar seus cupons fiscais no site da promoção. A cada R$ 100,00 em compras de produtos Seara, incluindo dois ou mais pacotes de salsicha, os participantes ganham números da sorte para concorrer aos prêmios. Além disso, ao comprar um ou mais produtos das marcas associadas (Coca-Cola, Dajuda, Salada, McCain e Yoki) os participantes terão direito a mais um número da sorte. Os pagamentos realizados com o Vuon Card também garantem o dobro de números da sorte.

 

Sobre o Grupo Pereira

 

Fundado em 1962, na cidade de Itajaí, em Santa Catarina, o Grupo Pereira completou 61 anos de história em 2024. Atualmente, conta com 20 mil funcionários nos estados de Mato Grosso, Mato Grosso do Sul, Goiás, Santa Catarina, São Paulo, Rio Grande do Sul e no Distrito Federal.

 

O Grupo Pereira tem 125 unidades de negócio, incluindo 31 lojas da rede de supermercados Comper, 60 lojas do Fort Atacadista (atacarejo), 3 filiais do Atacado Bate Forte (atacadista de distribuição), 23 lojas SempreFort (varejo farmacêutico), um Broker – distribuidor oficial da Nestlé -, 5 agências de viagens e 2 postos de combustível. Além disso, o Grupo Pereira completa seu ecossistema de soluções ao incluir o braço logístico Perlog e os serviços financeiros da Vuon, que inclui o private label Vuon Card, com mais de 1 milhão de cartões emitidos, além de gift cards, seguros e assistência odontológica.

 

O Grupo Pereira é o primeiro varejista brasileiro a ser contemplado com o selo CAFE (Certified Age Friendly Employer), concedido pelo norte-americano Age Friendly Institute a empresas que promovem a contratação e retenção de funcionários 50+.

 

Com a missão de oferecer uma experiência de compra positiva por meio da excelência no relacionamento com clientes, fornecedores e funcionários, o Grupo Pereira também contribui para a sociedade por meio de diferentes programas socioambientais.

 

Fonte: Sato Comuniação

 

O Sindicato das Indústrias de Panificação e Confeitaria do Estado de Mato Grosso do Sul (Sindepan-MS), até então com atuação restrita a Campo Grande, será uma instituição intermunicipal, passando a abranger empresas de todo Estado. A decisão atende a um pedido da entidade feito à Justiça do Trabalho. 

 

De acordo com o presidente do Sindepan-MS, Luciano Borges, na Capital, o sindicato representa cerca de 40 empresas de panificação e confeitaria. A ampliação da atuação permitirá a adesão de mais empresários. “Facilita as negociações e fortalece o segmento. Com abrangência estadual, há expectativa de ampliar muito o nosso quadro de filiados”, destacou.

 

O plano agora é começar uma ação de mobilização junto as empresas do interior. “Queremos mostrar os benefícios oferecidos que incluem, por exemplo, a participação de feiras por intermédio da Fiems”, detalhou Luciano Borges.

 

O Sindepan-MS busca defender os interesses dos seus associados em âmbito econômico, profissional ou social, como também os interesses perante a categoria. Além de assessoria jurídica para orientação trabalhista aos associados para assuntos relacionados às Convenções Coletivas de Trabalho, e acompanhamento de Acordos Coletivos, o sindicato oferece uma gama de serviços e benefícios.

 

Considerado um dos símbolos da integração fronteiriça de Corumbá com a Bolívia, a saltenha (do espanhol salteña) é uma iguaria da culinária do vizinho país que caiu no gosto dos corumbaenses e hoje é o salgado (se assemelha a um pastel ou empanado) mais consumido na região e também muito apreciado pelos turistas. No dia 10 de novembro, o evento Saltenha Fest celebra em Corumbá os laços culturais locais através da gastronomia.

 

A iniciativa é do ativista cultural corumbaense Arturo Ardaya, 62, descendente de pais bolivianos e também confeiteiro da verdadeira saltenha, cuja origem, ao contrário do que se imagina e se propaga, não é originária de Salta (Argentina). A sua criadora, Juana Manuela Gorriti, era de Salta, mas foi durante exilio na Bolívia, no final do século 19, que passou a vender a “empanada caudaloso” que logo ganhou popularidade com o nome de “saltenha”.

 

Quebrar resistência

 

Organizador de eventos e manifestações em favor de uma maior integração dos corumbaenses com os bolivianos, os quais são, muitas vezes, discriminados, Arturo Ardaya teve a ideia de criar o Saltenha Fest para aproximar os moradores fronteiriços através da gastronomia dos altiplanos incorporada pelos corumbaenses. Com seu empenho, em 2021 a Câmara de Vereadores de Corumbá criou por lei o Dia da Saltenha, comemorado em 10 de novembro.

 

“O corumbaense se apropriou da saltenha e outros sabores da Bolívia e o festival surgiu para quebrar alguma resistência que ainda exista nessa relação fronteiriça”, diz o idealizador do evento, que chega a sua quinta edição e será realizado no porto-geral de Corumbá. Haverá uma praça de alimentação e shows com banda da Bolívia e outros convidados. No ano passado, foram comercializadas oito mil saltenhas e contou com a presença de um grande público.

 

Fonte: Fausto Brites

 

Aculinária brasileira já é consolidada como um dos maiores atrativos para turistas do mundo inteiro. Desta vez, o destaque especial vai para a pizza. Em 2024, quatro pizzaiolos brasileiros entraram para a lista dos 100 melhores do mundo, reforçando a posição do Brasil como um destino gastronômico de peso. O concurso TOP100 Pizza, onde os brasileiros se destacaram, é organizado pela The Best Chef, premiação criada em 2015.

 

Os quatro brasileiros que entraram para o ranking foram os chefes Fellipe Zanuto (em 42º lugar, do A Pizza da Mooca); Matheus Ramos (em 56º lugar, da QT Pizza Bar); Dani Branca (em 72ª posição, da Soffio Pizzeria); e Pedro Siqueira (na 79ª posição, da Ella Pizzaria). A primeira colocação ficou com a famosa pizza italiana e seu representante, o pizzaiolo Franco Pepe, da renomada pizzaria Pepe In Grani.

 

Os nomes do Top100 Pizza foram selecionados por 568 pessoas, sendo 348 chefs e 220 profissionais de vários setores, como jornalistas e especialistas em gastronomia de diversos países.

 

CRIATIVIDADE

 

 

A pizza brasileira, adaptada ao paladar do país e utilizando ingredientes locais, tornou-se uma expressão única da criatividade dos chefs nacionais. Esse movimento está levando o Brasil a ser visto como um destino essencial para os amantes da gastronomia, que buscam novas experiências e sabores.

 

Além das belas paisagens e cultura vibrante, a riqueza culinária do Brasil é mais um motivo que leva os turistas a escolherem explorar a gastronomia do país, com destaque para a diversidade culinária de metrópoles como São Paulo (SP) e Rio de Janeiro (RJ), de onde, inclusive, são os grandes premiados brasileiros do TOP100 Pizza.

 

MELHOR DA AMÉRICA LATINA 

 

Ainda no ano de 2024, o guia italiano 50 Top Pizza divulgou as melhores pizzarias da América Latina. O Brasil emplacou metade das casas no conceituado ranking.
A Leggera Pizza Napoletana, de São Paulo ocupou o primeiro lugar na lista do guia.

 

O pizzaiolo do ano, escolhido pela mesma premiação, também foi brasileiro! O eleito foi Matheus Ramos, do QT Pizza Bar, que fica em São Paulo. Alem disso, a pizza “Sobrasada Pirineus”, de A Pizza da Mooca, que também é paulistana, foi a número um do ranking, consolidando a terra da garoa como a capital da pizza de qualidade na América Latina, com nada menos que 10 restaurantes presentes no Guia.

 

A FAVORITA

 

Um estudo realizado pela empresa VR divulgou os dados mais curiosos sobre a comida para os brasileiros. No levantamento, o sabor mais consumido pela nossa população é a Marguerita, representando 20% das escolhas dos entrevistados, seguida pela tradicional calabresa, com 17,3% das preferências e a quatro queijos, com 12%, que detêm o terceiro lugar.

 

Além disso, o estudo também revelou a frequência com que o brasileiro costuma saborear a iguaria. Cerca de 37% dos brasileiros comem pizza a cada 15 dias, enquanto 27,8% consomem semanalmente. Os dias da semana preferidos para se deliciar são sábados (75%), sextas-feiras (61%) e domingos (48%).

 

Segundo os dados do Índice Nacional de Preços ao Consumidor Amplo (IPCA), divulgados pelo IBGE, a inflação para o setor de alimentação fora do domicílio registrou variação de 0,34% em setembro de 2024, contra um aumento de 0,44% no índice geral, de 0,5% nos alimentos e bebidas e de 5,36% na energia residencial. No acumulado do ano, a inflação do setor é de 3,46%, abaixo dos alimentos e bebidas, com 3,71%, e pouco acima do índice geral, que acumula 3,31% no ano.

 

Esses números refletem um esforço do setor de alimentação fora do lar em atrair o consumidor, segurando o aumento de preços mesmo com a elevação dos insumos e de despesas operacionais.

 

Paulo Solmucci, presidente da Abrasel, explica que “apesar do cenário de alta nos custos com insumos, energia e folha de pagamento, temos conseguido, com muita dedicação, manter o impacto nos preços para o consumidor final o mais controlado possível. A variação de 0,34% em setembro é um reflexo do esforço em atrair movimento”.

 

“O problema é que o setor ainda não conseguiu repor totalmente as perdas dos anos recentes e vem trabalhando no fio da navalha. Muitos só conseguiram sobreviver até agora porque houve um aumento de produtividade”, afirma.

 

O item “Refeição”, que tem grande peso no orçamento de bares e restaurantes, teve uma variação de apenas 0,18% no mês de setembro, acumulando 2,87% no ano. Já o item “Lanche”, teve alta mensal de 0,67% e acumula 5,61% no período de 12 meses.

 

“Essa diferença mostra que há uma procura maior pelo lanche, então os estabelecimentos conseguem recompor os preços deste item. Na região metropolitana de São Paulo a disparidade foi ainda maior em setembro, com deflação de -0,19% na refeição e aumento de 0,84% no lanche. Isso pode mostrar também que o consumidor está trocando a refeição no dia a dia de trabalho por um lanche”, explica Solmucci.

 

“O problema está no motivo desta economia, pois estamos com desemprego baixo e salários aumentando. Esse dinheiro pode estar sendo desviado, por exemplo, para apostas online, um fenômeno recente que tira recursos do pequeno varejo e dos bares e restaurantes para enriquecer empresas no exterior. E é claro que um aumento de 5,36% na energia também traz impacto no orçamento das famílias”.

 

A pressão causada pelo aumento nos custos de energia também preocupa o presidente da Abrasel. “Entramos na bandeira vermelha patamar 2, o estágio mais alto do sistema da Aneel, e a maior tarifa desde abril de 2022. É um desafio adicional, sem dúvida. E isso reforça o nosso pedido pela volta do horário de verão ainda neste ano. Mesmo que a economia seja pequena, é uma economia”.

 

“Também acreditamos que a mudança nos relógios pode causar um impacto positivo no movimento de fim do dia dos estabelecimentos, com a hora de luz a natural a mais, trazendo um aumento de até 15% no faturamento mensal” acrescenta.

 

O concurso O Quilo é Nosso avança para sua última fase, onde os restaurantes vencedores das categorias estaduais competem entre si para definir o melhor restaurante a quilo do Brasil. A competição, que começou com mais de 160 restaurantes em 16 estados, caminha para a grande final, a ser decidida em São Paulo nos dias 21 e 22 de novembro.

 

Com o tema “É comer, gostar e votar”, o concurso teve mais de 18 mil votos do público em sua primeira etapa. Na disputa estadual, um júri-técnico especializado avaliou os pratos e decidiram os campeões. Agora, a final será decidida por um júri selecionado pela Abrasel e a Prazeres da Mesa.

 

A final ocorrerá durante o evento Mesa ao Vivo São Paulo, e o público poderá acompanhar todo o processo pelo instagram oficial do concurso.

 

Neste ano, o Quilo é Nosso também celebra os 40 anos de criação da comida a quilo, invenção genuinamente brasileira: o formato desse tipo de estabelecimento surgiu em 1984, quando o chef Fred Mata Machado criou o primeiro restaurante a quilo do país, o “Isto e Aquilo”.

 

“Esses 40 anos da comida a quilo mostram que o Brasil é um país que valoriza a diversidade, não só cultural, mas também na mesa. Na final em São Paulo, os restaurantes trarão o melhor de cada região, com pratos que contam histórias e representam suas origens. E, assim como no sistema a quilo, cada prato é uma porção generosa de cultura, sabor e tradição”, comenta Rosane Oliveira, presidente do Conselho Nacional da Abrasel.

 

Em edições anteriores, o concurso já elegeu sete vencedores de cinco estados: Amazonas (duas vezes), Ceará, Paraná, São Paulo e Minas Gerais.

 

O atual campeão, coroado em 2023, é o paranaense Kurytyba Gastronomia. O estabelecimento, localizado na capital do estado, foi premiado com o prato Baião de Dois Paranaense.

 

Confira abaixo a lista de restaurantes que se classificaram para a grande final:

 

Amazonas

Restaurante Sabor a Mi, com o Tortallete de Pirarucu;

Bahia

Baita Boi, com o Filê do Recôncavo;

Ceará

Casa Malu, com o Escaldado de farinha – Sertão no Prato;

Espírito Santo

Nona Lu, com o Bacalhau a Nona Lu;

Goiás

Junior Cozinha Brasileira, com o Filé mignon suíno na crosta de especiarias;

Maranhão

Churrasco Grill Slz, com o Fofoca de mariscos maranhense;

Mato Grosso

Trapiche Regionalissimo, com o Risoto de costela desfiada, pequi, baru e parmesão;

Minas Gerais

SáChica Restaurante, com o Lombanana;

Paraíba

Framboá, com o Nhoque de banana da terra com carne de sol e castanha de caju;

Paraná

Easy Chef Tekoa Gastronomia, com a Lasanha do Paranismo Fantástico;

Pernambuco

Calçada do Sabor, com o Pernil suíno na manteiga de ervas com farofa de abacaxi;

Rio de Janeiro

Sardina Bar e Restaurante, com o Arroz de cordeiro;

Rio Grande do Norte

Sadoche Restaurante, com a Paella Sertaneja;

São Paulo

 

Tide Restaurante, com o Estrogonofe de carne;

Sergipe

Marian Bar e Restaurante, com a Costelinha suína ao molho agridoce;

Tocantins

Tins Mania, com o Camarão Ilha di Capri.

 

O Quilo é Nosso 
Patrocínio Ouro: Caixa, Coca-Cola Brasil, Friboi, PicPay, Rational, Pluxee e Seara 

Patrocínio Prata: Totvs 

Apoio: Glasart, Nogueira Brinquedos e Self Service em Foco 

Parceria: Mundo Mesa 

Realização: Abrasel 

Informações:  www.oquiloenosso.com.br

 

Associados da Abrasel MS – Associação Brasileira de Bares e Restaurantes de Mato Grosso do Sul já podem se inscrever para o ‘Festival Bar em Bar’ – um brinde aos melhores momentos, que segue até o dia 16 de outubro de 2024.

 

O presidente da Abrasel MS, João Francisco Denardi Fornari, ressaltou o prazo para a inscrição. “Nossos associados precisam estar atentos para que a inscrição seja efetivada até o dia 16 de outubro, pois o Festival Bar em Bar acontecerá de 31 de outubro a 30 de novembro”, pontuou.

 

O Festival Bar em Bar é promovido pela Abrasel, sendo uma grande celebração gastronômica, voltada à cultura dos bares e botecos em todo o país. E, este ano, os bares, restaurantes e botecos poderão destacar suas melhores criações e atrair novos clientes, por meio de ampla divulgação nos diferentes veículos e redes sociais, realizada pela entidade.

 

“Se você é associado à Abrasel, tenha certeza que este é um momento importante e uma excelente oportunidade para destacar o que há de melhor no seu estabelecimento, atrair novos clientes e mostrar a sua gastronomia”, enfocou João Francisco.

 

Inscrições e oportunidade

 

 

Com ampla divulgação nas redes sociais e imprensa, além de oportunidades com influenciadores, o festival é o palco perfeito para você brilhar! Inscreva-se até 16 de outubro de 2024 e coloque seu prato em destaque!

 

Se ainda não é associado, mas gostaria de participar, associe-se agora e faça parte desse grande evento.

 

Acesse o link e faça sua inscrição https://conteudo.ms.abrasel.com.br/flow-page-bar-em-

 

 

A 10ª edição do Pantanal Cozinha Brasil oferece uma programação que valoriza a cultura gastronômica mato-grossense, até esta sexta-feira (5.10), em Cuiabá e Várzea Grande. O evento, considerado o maior de gastronomia no Centro-Oeste, conta com o apoio da Secretaria de Estado de Cultura, Esporte e Lazer (Secel).

 

“A gastronomia é um segmento da economia criativa que tem possibilidades de conexões com os mais diversos setores relacionados à cultura. É um conhecimento que evidencia aspectos culturais mato-grossenses, sobretudo dos povos tradicionais”, expressa a secretária adjunta de Cultura da Secel, Keiko Okamura

 

Com o peixe Pintado definido como ingrediente do ano, a programação começa nesta terça (01.10), às 19h, com palestra e degustação para convidados. De terça (02.10) a sábado (05.10), acontecem os almoços e jantares com chefs nacionais nos restaurantes participantes do evento.

 

Na quinta (03.10) e na sexta-feira (04.10), às 10h e às 15h, o público pode participar das oficinas de culinária com degustação e harmonização de vinhos, que serão realizadas na unidade do Senac no bairro Boa Esperança, em Cuiabá, e na Univag, em Várzea Grande. As inscrições são feitas pelo link AQUI

 

Fazem ainda parte da programação bate papo gratuito aberto ao público com o chef confeiteiro Rodrigo Ribeiro do Ara, e ainda churrasco para convidados em homenagem ao empresário Marco Túlio, escolhido como personalidade do ano no evento. A programação completa pode ser conferida no site www.pantanalcozinhabrasil.com.br/.

 

De acordo com o professor de gastronomia e curador do evento, João Carlos Caldeira, o evento tem como missão fortalecer a cultura gastronômica de Mato Grosso e do Brasil, fomentar intercâmbio entre chefs de cozinha, trazer tendências da culinária e buscar a valorização da cultura e produtos regionais.

 

“É preciso olhar para o mundo, sem esquecer nosso quintal. Na 10ª edição, o objetivo é valorizar nossos produtos, nossos restaurantes e a nossa culinária”, destaca.

 

Fonte: Governo do MT

 

A Abrasel recebeu bem a publicação, nesta sexta-feira (11), da Portaria MTE Nº 1.707, de 10 de outubro de 2024, que estabelece vedações e definições acerca do Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT). A nova portaria, publicada no Diário Oficial, visa garantir que os benefícios do PAT sejam direcionados exclusivamente à promoção da saúde e segurança alimentar dos trabalhadores.

 

De acordo com o texto, as empresas beneficiárias do PAT estão proibidas de exigir ou receber deságios ou descontos sobre o valor contratado com fornecedoras de vale-refeição ou vale-alimentação, bem como de obter verbas e benefícios não vinculados diretamente à saúde ou segurança alimentar dos trabalhadores, como planos de assistência médica ou serviços de crédito.

 

O presidente da Abrasel, Paulo Solmucci, comentou sobre a iniciativa do Ministério do Trabalho e Emprego: “A medida traz para o texto o espírito da lei, que era impedir que acordos entre o RH das empresas e as companhias de vale-refeição acabassem resultando em taxas mais altas para os estabelecimentos como lanchonetes, bares, restaurantes e, no final das contas, para o consumidor, para o trabalhador”.

 

No entanto, preocupa a entidade o fato de o programa Auxílio Alimentação (que coexiste com o PAT e tem finalidade semelhante) ter ficado de fora da portaria. “A medida vale apenas para o PAT, mas deveria também incluir o programa de auxílio-alimentação criado pela reforma de 2017. Houve uma falha grave nesse sentido, não há motivo para incluir um programa e deixar outro de fora”, diz Solmucci.

 

Ele completa: “Isso pode levar o mercado a se deslocar de um programa para outro, perpetuando o problema atual: um custo desnecessário que é repassado, sem agregar valor à qualidade da alimentação conforme o previsto na lei. Isso acaba prejudicando tanto os trabalhadores quanto o setor de alimentação fora do lar”.