Autor: ffbrites

 

A Embrapa Agroindústria de Alimentos (Rio de Janeiro, RJ) deu início à elaboração de um banco de dados para apoiar e agilizar a inovação no mercado de proteínas alternativas (termo atualmente denominado pelo Ministério da Agricultura e Pecuária (Mapa) como “alimentos e ingredientes contemporâneos”) e produtos plant-based no Brasil. As informações que vão compor o banco são resultado de demandas levantadas durante o “Workshop de apoio à inovação para o mercado de proteínas alternativas no Brasil”, realizado em março, como resultado de uma parceria entre a Embrapa e o Mapa e apoio do FoodTech Hub Latam. “Agora, nosso papel enquanto Embrapa, é construir esse banco de dados, com uma linguagem acessível em uma plataforma de fácil compreensão, que será entregue no fim deste ano ao Mapa, que fará a gestão, disponibilização e manutenção do ativo”, explica a pesquisadora e coordenadora do trabalho, Caroline Mellinger.

 

O primeiro passo para chegar ao conjunto de informações necessárias foi reunir e ouvir representantes dos setores produtivo, de regulação, de organizações não-governamentais, além de pesquisa e inovação, onde foram levantadas as dificuldades técnicas para o desenvolvimento de produtos plant-based como, por exemplo, entraves; melhorias a serem feitas; dúvidas sobre ingredientes e fornecedores de ingredientes para esse mercado; problemas com embalagens e adjuvantes de formulações.

 

O projeto para a estruturação do banco de dados é um Termo de Execução Descentralizada (TED) que firma a parceria entre a Embrapa e o Mapa, responsável pelos recursos financeiros para a elaboração do trabalho. O Termo prevê, ainda, o levantamento de dados sobre a percepção do consumidor em relação à crescente categoria de alimentos e ingredientes alternativos.

 

Segundo a coordenadora de Articulação para Inovação do Mapa, Isabel Carneiro, o Ministério vem trabalhando num programa para que haja a regulamentação desses produtos, por parte do governo federal, visando, além de agregar valor às cadeias produtivas, realizar o adensamento tecnológico necessário para o fortalecimento das agroindústrias que desenvolvem esses ingredientes, tanto para o mercado interno quanto para o externo. “Queremos entender todo esse mercado e o potencial dele e dar o direcionamento correto para as políticas públicas de fomento, tanto para os sistemas alimentares quanto para o desenvolvimento de pesquisa e inovação e, isso, como um fator chave para alavancar o setor levando em consideração a sustentabilidade desses sistemas alimentares e ingredientes contemporâneos”, completa.

 

O diretor da Divisão de Inspeção de Produtos de Origem Vegetal (Dipov) do Mapa, Hugo Caruso, acrescenta que essa é mais uma iniciativa do Ministério para promover o desenvolvimento sustentável das cadeias produtivas agropecuárias em benefício da sociedade brasileira. “O Brasil se destaca na produção e exportação de proteínas tradicionais e por que não entrar nessa nova era de ingredientes contemporâneos? Nisso, a atuação do Dipov é garantir a segurança jurídica, inclusive sobre questões de nomenclatura de produtos, para que as empresas possam investir e se desenvolver no Brasil”, afirma.

 

De acordo com o coordenador de Padrões e Regulação de Alimentos (Copar) da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), Tiago Rauber, a iniciativa de organização das informações em um banco de dados, visa ampliar a questão sobre a alimentação de uma forma mais sustentável porque a demanda por proteínas alternativas cresce no mundo todo impulsionada por questões como segurança alimentar, sustentabilidade ambiental, bem-estar animal e, também, pela busca por opções alimentares que atendam às diversas necessidades e preferências dos consumidores.

 

“A Anvisa reconhece a importância de acompanhar esses avanços científicos e tecnológicos garantindo que os produtos derivados de proteínas alternativas atendam aos mais altos padrões de segurança, qualidade e rotulagem e, nesse sentido, estamos comprometidos em colaborar com a comunidade científica, a indústria e outros órgãos reguladores para promover o ambiente regulatório claro, transparente e favorável à inovação responsável”, enfatiza Rauber.

 

O fundador e CEO do FoodTech Hub Latam, Paulo Silveira, destaca que para fazer um mercado funcionar todos têm que trabalhar em conjunto. “Seja a pesquisa, indústria, o governo investindo e a existência de um plano estratégico para o Brasil para que a gente possa fortalecer o mercado de proteínas alternativas”, finaliza.

 

 

 

O lançamento da 7ª edição da tradicional Festa do Queijo será neste sábado (13) no Estande da PrefCG na 84ª edição da Expogrande. A cerimônia está marcada para  às 17 horas e contará com a presença da prefeita Adriane Lopes, da secretária municipal de Cultura e Turismo, Mara Bethânia Gurgel, do secretário adjunto de Inovação, Desenvolvimento Econômico e Agronegócio, Pedro Espíndola e do subprefeito de Rochedinho, Silvio Santos.

 

A dupla Isadora e Heloisa dará o tom do lançamento da festa que já se transformou em uma das principais do calendário festivo de Campo Grande. A cada ano a festa é fortalecida e é esperada com entusiasmo por todos da região. Para 2024, a expectativa é superar o público que passou de 8 mil pessoas na última edição. Foram cerca de 40 expositores e produtores da região.

 

Para trazer um pouquinho de tudo que será levado para a festa, os produtores da Laticínio Leite Caipira, Queijos Dazu, Laticínio Buriti, Laticínio Di Elia, Minas Gold MS, Dellato Gelato, Nostra Charcuterie, Du Bom e Forjadas Facas vão expor alguns produtos e mostrar o que há de melhor e mais gostoso feito em Campo Grande e Região.

 

A festa é mais uma ação organizada pela Secretaria Municipal de Cultura e Turismo (Sectur), em parceria com a Secretaria Municipal de Inovação, Desenvolvimento Econômico e do Agronegócio (Sidagro) e a Subprefeitura de Rochedinho – vai acontecer no dia 11 de maio de 2024, em frente à Escola Agrícola Barão do Rio Branco, localizada na Rua Guia Lopes, 340 – Distrito de Rochedinho.

 

Com mais de 20 restaurantes e opções para todos os gostos, a Praça de Alimentação do Norte Sul Plaza está com diversas promoções. O espaço funciona todos os dias, das 10h às 22h.

 

Uma das novidades é o Gendai, novo restaurante de comida oriental. Todos os dias tem combo promocional de poke e refrigerante a partir de R$ 27,90.

 

 

 

No Mini Kalzone, de segunda a segunda-feira, o kalzone pop e um copo de suco natural de 300 ml sai por R$ 12,90.

 

Para quem gosta de pizza, o Staleiro 67 tem a tradicional iguaria italiana, mas também hambúrgueres, almoço e staleiritos a partir de R$ 13,50.

 

No sul-mato-grossense Ranghoos, tem promoção diariamente no almoço, com pratos a partir de R$ 19,90. Além disso, tem combo de pastel e suco por apenas R$ 14.

 

No único restaurante do KFC em Mato Grosso do Sul, que fica no Norte Sul Plaza, também tem promoção todos os dias da semana, a partir de R$ 17,90, como o combo com 4 cubinhos de frango, uma batata pequena e um copo de refrigerante de 400 ml. Outra opção é o sanduíche Double Crunch, com batata pequena e refrigerante de 400 ml por R$ 23,90.

 

Para quem está com bastante fome, uma sugestão é a promoção do Burger King, em que dois sanduíches saem por R$ 25. No Bob’s, diariamente o Bob’s Bacon de Responsa com refrigerante (refil) sai a R$ 25,90.

 

Quem é fã de sanduíches, pode aproveitar o Sub do dia, na Subway, que sai a partir de R$ 17,50.

 

Para quem gosta de parmegiana, não faltam opções. Na Bella Parmegiana, o prato sai a R$ 29, às quartas-feiras. Nos outros dias da semana, o restaurante oferece pratos econômicos a partir de R$ 25.

No Mistura Grill, tem bife a parmegiana por R$ 27,90 e bife a cavalo por R$ 29,90, às quartas.

Já na Roasted Potato, toda quarta-feira, tem a batata com frango ao molho vermelho e batata palha por R$ 26,50.

 

A sobremesa fica por conta da Sésamo. Às quartas-feiras, ao comprar um copinho de gelato, o cliente ganha uma casquinha recheada de chocolate trufado ou trufa de leite ninho.

 

Já no Divino Fogão, tem opção para quem quer comer uma pizza saborosa no jantar. As opções saem a partir de R$ 36,90.

 

*Promoções sujeitas a alterações.

 

Karine Dias / Asessoria

 

O Sobá é um prato originário da Ilha de Okinawa no Japão.

 

No Brasil, a cidade de Campo Grande, Capital de Mato Grosso do Sul, foi a primeira cidade a dispor de restaurantes que servem sobás, trazido por imigrantes originários da ilha, que chegaram à cidade em 1908.

 

Atualmente está presente em outras cidades, mas é em Campo Grande onde mais se encontram restaurantes que servem o Sobá, que passou a ser oferecido também na Feira Central e acabou se tornando uma iguaria típica e tradicional da cidade.

 

Por meio do Decreto Municipal N° 9.685, de 18 de julho de 2006, foi tombado pelo Iphan (Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional) e adquiriu o status de bem cultural de natureza imaterial de Campo Grande,

 

Fonte: Fundtur

 

 

Em Gramado (RS), a criação de grupos educativos voltados à saúde têm se mostrado muito eficientes na promoção de mais qualidade de vida para a população. No dia 27 de março, os participantes do Grupo Hiperdia da Várzea Grande se reuniram na Unidade de Saúde do bairro para falar sobre o excesso de açúcar existente em alguns alimentos e prevenção à obesidade, condição que é considerada uma doença crônica em vários países.

A atividade foi alusiva ao mês em que é celebrado o Dia Mundial da Obesidade – 4 de março. A abordagem consistiu em uma palestra para a demonstração de alguns alimentos que mais contém açúcar e que são frequentemente consumidos pela população, lembrando que o consumo exagerado de alimentos com altos teores de açúcar elevam os níveis de glicose no sangue, aumentam as chances de desenvolvimento de sobrepeso, obesidade, diabetes e outras comorbidades.

“Para uma alimentação equilibrada, temos que dar preferência para alimentos mais saudáveis, como frutas, verduras, carnes magras, feijões e água. Prefira descascar mais e desembalar menos”, deixou como mensagem a nutricionista Natália Meyer dos Santos.

As reuniões do Grupo Hiperdia acontecem mensalmente no Centro de Saúde da Várzea Grande, são abertas ao público e contam com uma equipe multidisciplinar.

 

 

Os visitantes da Expogrande 2024 podem experimentar a culinária regional através dos restaurantes, traillers e tendas gastronômicas espalhados pelo Parque Laucídio Coelho. O menu vai de filé de comitiva à sorvete de banana split da terra. Neste ano, três estabelecimentos novos participam da feira. Fogo Caipira, Fazenda Churrascada e Canto Restaurante.

 

Para os apreciadores da carne bovina, pratos suculentos e elaborados. A Fazenda Churrascada, montada com uma mega estrutura que comporta até 420 pessoas tem atraído famílias e grupos de amigos num espaço rústico e aconchegante.

 

Ambiente propício para reunir família e amigos – Foto: Assessoria de Cominicação | Acrissul 

 

“O menu conta com três tipos de entrada, três tipos de corte, além das carnes assadas no fogo de chão, a tradicional da churrascada. As bebidas incluem três drinks da carta oficial, o chopp e a cerveja e mais os ‘soft drinks’ com água, suco e refrigerante”, explica o mâitre, Renan Falcão que veio direto de Brasília. Acesse o instagram, Fazenda Churrascada

 

Grelhado com acompanhamento que serve até três pessoas – Foto: Assessoria de Comunicação | Acrissul 

 

Na área externa do restaurante, mais mesas e cadeiras para acomodar os clientes. A música ao vivo fica por conta de artistas do gênero sertanejo e com repertório clássico. O atendimento conta com uma equipe de aproximadamente 45 pessoas, entre cozinheiros, auxiliares, garçons e hostess. O ticket médio varia de R$ 100,00 a R$ 150,00.

 

Costela assada na parrilla – Foto: Assessoria de Comunicação | Acrissul 

 

Outro estabelecimento é o Fogo Caipira que tem atendido aos funcionários da exposição e público em geral. Os pratos servem duas pessoas e possuem acompanhamento. Tem macarrão de comitiva que sai a R$ 90,00; carreteiro à moda por 110,00; Filé de comitiva por R$ 169,90 e o famoso Filé do Tonho, preparado à milanesa e requeijão cremoso com o custo de R$ 149,90.

 

Carreteiro de comitiva  do Fogo Caipira – Foto: Assessoria de Counicação \ Acrissul 

 

“Fizemos uma seletiva dos nossos pratos, porque o menu é grande. Então trouxemos os carro chefes, que são mais conhecidos e voltados à cozinha regional de Mato Grosso do Sul”, explica a proprietária Simone Ramires. Acesse o instagram, Fogo Caipira;

 

Filé de Comitiva do Fogo Caipira – Foto: Assessoria de Comunicação | Acrissul 

 

Quem chegar aqui vai consumir os mesmos pratos feitos no espaço já consolidado na cidade. O restaurante abre a partir das 11h da manhã e vai até à noite. Também é possível fechar pacotes com uma cardápio executivo e valores diferenciados.

 

Ao lado da pista de julgamentos, o restaurante Canto foi projetado para levar ao visitantes, uma experiência gastronômica leve e com requinte. O espaço customizado numa casinha charmosa é opção para família, casais e aqueles que apreciam boa comida.

 

Ambiente agradável e bem iluminado – Foto: Assessoria de Comunicação | Acrissul 

 

A assinatura dos pratos fica por conta da chef Juliane Thomaz, que preparou opções de entrada com bolinhos de bacalhau, brusqueta de brie e parma e isca de filé acebolado. No menu principal os clientes podem optar pelo filé mignon grelhado com molho mostarda, acompanhado de batata frita ou o tradicional pintado ao urucum. Mais detalhes pelo instagram Canto Restaurante.

 

Canto Restaurante, ao lado da pista de julgamento de animais – Foto: Assessoria de Comunicação 

 

 

Fonte; Acrissul

 

Entre os dias 9 e 11 de abril, a Embrapa estará presente na Anuga Select Brazil 2024, a maior feira do setor de alimentos e bebidas da América Latina, para apresentar mais de 30 soluções tecnológicas para o setor agroalimentar, com foco em sustentabilidade, saudabilidade, rastreabilidade e inclusão socioprodutiva.

 

“A Embrapa está empenhada em responder aos desafios globais como segurança alimentar e nutricional, mudanças climáticas e transformação digital. Também está atenta, às demandas por alimentos funcionais, orgânicos, à base de vegetais (plant-based) e garantidos por sistemas de certificação e rastreabilidade”, declara a presidente da Embrapa, Silvia Massruhá, que participará da cerimônia de abertura do evento.

 

Quem visitar o estande da Embrapa (veja a localização abaixo), vai poder conhecer e degustar alimentos e bebidas produzidos com parceiros com alto valor nutricional e funcional, como  o tomate tipo “grape” BRS Zamir,  vinhos de cultivares autênticas brasileiras como as uvas BRS Lorena, BRS Rúbea e BRS Cora, mel de abelhas nativas sem ferrão (ASF), produtos à base de vegetais (plant-based) como hambúrguer, kafta e nuggets produzidos com fibra de caju e ingredientes amazônicos. Também estarão disponíveis aos visitantes alimentos com selo de garantia de qualidade e origem, como carne orgânica e sustentável do Pantanal, morango com certificação orgânica resultante de produção integrada, açúcar mascavo e demerara rastreados com o Sistema Brasileiro de Agrorrastreabilidade (Sibraar), dentre outros produtos com tecnologia Embrapa.

 

Profissionais de sete centros de pesquisa da Embrapa estarão no estande para apresentar tecnologias para parcerias, explicar soluções tecnológicas e realizar reuniões de negócios com interessados em desenvolver projetos de inovação aberta. Estarão presentes as seguintes Unidades: Embrapa Agricultura Digital (Campinas, SP), Agroindústria de Alimentos (Rio de Janeiro, RJ), Embrapa Agroindústria Tropical (Fortaleza, CE), Embrapa Gado de Corte (Campo Grande, MS), Embrapa Hortaliças (Brasília, DF), Embrapa Meio Ambiente (Jaguariúna, SP) e Embrapa Uva e Vinho (Bento Gonçalves, RS).

 

Inovação aberta

 

No dia 11 de abril, no auditório principal, a diretora-executiva de Negócios da Embrapa, Ana Euler, profere uma palestra sobre o processo de inovação aberta, que nos últimos anos impulsionou e intensificou as parcerias da Embrapa com o setor produtivo. “A produção de alimentos com baixa emissão de carbono é uma tendência cada vez mais forte no mundo, temos um vasto portfólio a respeito com tecnologias prontas, muitas delas à espera de parceiros do setor produtivo para chegar ao mercado”, declarou a diretora.

 

Um dos resultados de destaque da Embrapa, decorrentes de projetos de inovação aberta, são as carnes de base sustentável, que chegam ao mercado brasileiro. No dia 11 de abril, pesquisadores da Embrapa e parceiros abordam esta temática no painel “A Sustentabilidade da Carne Brasileira” no auditório principal da Anuga (veja abaixo a programação completa). A parceria da Embrapa com Associação Pantaneira de Pecuária Orgânica e Sustentável (ABPO), por exemplo, resultou na carne orgânica e sustentável do Pantanal, um produto nobre, saudável, certificado, produzido com respeito ao bem-estar dos animais e ao meio ambiente, e com um “terroir” (sabor) único e exclusivo.

 

A produção carne orgânica e sustentável no Pantanal promove o bem-estar animal e a conservação do meio ambiente.

 

Conheça algumas inovações da Embrapa na Anuga Select Brazil 2024

 

– Análogo a queijo cremoso simbiótico de amêndoas de castanha de caju: produzido a partir de amêndoas quebradas, que apresentam menor valor de mercado, o produto é enriquecido com prebiótico.

 

 

– Batatas-doces coloridas e biofortificadas: as três cultivares de batatas-doces (BRS Cotinga, BRS Anembé e CIP BRS Nuti) destacam-se pelos tons de roxo e de laranja, que são indicativos do alto teor de compostos bioativos benéficos para a saúde, como as antocianinas e o betacaroteno, respectivamente.

 

– Barra proteica de amêndoa de castanha de caju e yacon: apresenta 24% de proteína e é elaborada a partir da torta parcialmente desengordurada da amêndoa de castanha de caju, coproduto do processamento para a extração do óleo, adicionada de oligossacarídeos prebióticos provenientes do yacon.

 

 

– Bebida vegetal de amêndoa de babaçu:  alternativa a derivados de leite para quem não pode ou não deseja consumir lácteos tradicionais, a bebida é obtida a partir da trituração do babaçu em água. O ativo representa nova opção de geração de renda para as organizações comunitárias de quebradeiras de coco do Maranhão.

 

– Carne orgânica e sustentável: produção que segue normas de qualidade e segurança do “Protocolo Carne Sustentável”, que reduzem em até 15% as emissões de metano do gado. Os cortes são livres de resíduos químicos, produzidos com responsabilidade social, bem-estar animal e respeito ao meio ambiente.

 

– Concentrado vermelho-violeta de pitaya: concentrado vermelho-violeta intenso, natural, obtido com tecnologia limpa, e que faz bem à saúde. Desenvolvido a partir da pitaya, da variedade com casca e polpa vermelhas. A depender da concentração, confere diferentes nuances de vermelho, violeta e rosa.

 

– Corante natural de jabuticaba: desenvolvido a partir da casca da fruta desidratada e triturada, o produto é uma alternativa aos corantes sintéticos. Oferece ótima estabilidade, solubilidade e cor atraente, quando aplicado em alimentos.

 

– Hambúrguer, kafta e nuggets à base de vegetais (plant-based): O uso da fibra de caju promove uma solução sustentável para os resíduos da indústria de sucos. Os ingredientes amazônicos como farinha de babaçu, cogumelos Yanomami e pimenta indígena assîsî promovem a bioeconomia, gerando renda para as famílias.

 

– Maçã ‘Purple Gala’: primeira maçã Gala com a casca 100% vermelha, resultante de uma mutação natural. A coloração da casca é o principal diferencial da nova cultivar, que mantém inalteradas suas demais características.

 

– Mel de abelhas-sem-ferrão: os méis produzidos pelas abelhas nativas sem ferrão conquistam os paladares com sabores inusitados e variações regionais. Sua fabricação fortalece os pequenos produtores e a conservação do meio ambiente.

 

– Pimenta habanero BRS Biguatinga:  a cultivar de pimenta habanero BRS Biguatinga foi desenvolvida visando tanto o mercado de frutos frescos como a indústria processadora de pastas e molhos.

 

– Produção Integrada de Morango:  morango certificado e orgânico in natura, congelado e liofilizado. O processo de desidratação por liofilização mantém as características e benefícios nutricionais do alimento.

 

– Quibe a base de fibra de caju e proteína de alga:  produto à base de vegetais (plant-based) formulado com a fibra de pedúnculo de caju adicionada de proteína de macroalga liofilizada, além de temperos utilizados no quibe tradicional.

 

– Sistema de rastreabilidade (Sibraar) de açúcar mascavo e demerara:  tecnologia utiliza ferramentas criptográficas que gravam as informações em uma cadeia de blocos (blockchain), que permite o acesso a informações seguras e auditáveis sobre a qualidade e procedência dos produtos nas diversas etapas da produção.

 

– Tomate BRS Zamir: apresenta elevado teor de licopeno: a cultivar de tomate BRS Zamir é um híbrido do segmento ‘grape’ para consumo fresco, com elevado teor de licopeno, uma substância antioxidante que combate os radicais livres no organismo. É considerado um dos mais saborosos dentro do segmento.

 

– Vatapá a base de fibra de caju: alimento industrial vegetal é formulado com a fibra de pedúnculo de caju e outros ingredientes, com estabilidade avaliada até 80 dias sob congelamento (-18 °C), voltada para o público vegano e vegetariano.

 

 

Sobre a Anuga Select Brazil 2024

 

Em sua quinta edição no Brasil, a Anuga Select Brazil contará com 500 marcas expositoras vindas de 25 países, e deve atrair um público de mais de 16 mil pessoas em São Paulo. O evento (antes Anufood), recebe agora o mesmo nome da matriz alemã, Anuga, maior feira de alimentos e bebidas do mundo.

 

É organizada pela Koelnmesse Brasil, em parceria com duas unidades da Fundação Getúlio Vargas (FGV), a FGV Europe e a GV Agro, dedicada a atividades relacionadas ao agronegócio e à indústria alimentícia e de bebidas. A Embrapa participa e mantém parceria estratégica com a Koelnmesse Brasil, desde a primeira edição.

 

Confira a programação completa da participação da Embrapa – 09, 10 e 11/04 das 10h às 19h – Visitação ao estande da Embrapa localizado na Rua F – Estande: #F.235, nº 12   – 09/04 às 10h – Auditório Principal – Participação da presidente Silvia Massruhá na cerimônia de abertura do evento.   – 11/04 das 10h às 10h30 – Auditório Principal – Palestra: A Inovação aberta na Embrapa, com a diretora de negócios da Embrapa, Ana Euler.   – 11/04 das 10h30 às 12h30 – Auditório Principal   Painel: A Sustentabilidade da Carne Brasileira   – Carne de bem com o Clima: Carne Carbono Neutro (CCN) e Carne Baixo Carbono (CBC), com o pesquisador da Embrapa Gado de Corte, Roberto Giolo.   – Sustentabilidade e Carne Orgânica Certificada, com o gerente geral executivo da ABPO-Pantanal, Silvio Balduino.   – O consumidor se preocupa com a sustentabilidade? Efeito da informação na intenção de compra da CBC, com a pesquisadora da Embrapa Agroindústria de Alimentos, Rosires Deliza.

 

 

Anuga Select Brazil 2024

Localização do estande da Embrapa: RUA F – ESTANDE: #F.235, nº 12 (entre os setores Organics e Sweet&Snacks).

Horário de funcionamento: 10h às 19h

Local: Distrito Anhembi

Endereço: Av. Olavo Fontoura, 1209 – Santana, São Paulo – SP.

Saiba mais sobre a Anuga Select Brazil 2024: https://anuga-brazil.com.br/

 

Os cálculos por trás do preço de compra/venda se tornaram tão complexos que não é exagero falar que a maioria dos executivos brasileiros não sabe qual é o valor de suas empresas.

 

A Simonsen Associados, consultoria paulista especializada em análise de mercado, fez uma pesquisa simples na capital financeira do País com a seguinte pergunta: quanto vale a empresa que você administra? O resultado foi avassalador: quase 60% dos executivos não conseguiram respondê-la.

 

Se tão pouca gente sabe o valor de uma empresa, uma outra questão ganha importância: como fazer este cálculo? Segundo especialistas no setor AFL, existem algumas técnicas amplamente utilizadas pelo mercado. Nem sempre os parâmetros usados são os mesmos, mas eles servem como base para negociações entre investidores e empresários.

 

Consultores de bares e restaurantes são unânimes ao afirmarem que é praticamente impossível chegar ao um preço exato de determinada empresa. A única possibilidade de fazê-lo é no caso das companhias de capital aberto, em que se multiplica a quantidade de ações disponíveis pelo preço de venda da ação na bolsa de valores, chegando a uma quantia atual e específica.

 

Nas empresas que não possuem ações à venda na bolsa de valores, esse número é impreciso. Por isso, entender como é feito o valuation é essencial. O termo é um jargão técnico utilizado para essa estimativa dentro do mercado financeiro.

 

Existem diversas formas de avaliação, um dos mais comuns é o chamado “fluxo de caixa descontado”, que permite fazer uma projeção de quanto a empresa faturaria nos próximos anos, avaliando também os riscos inerentes do negócio.

 

Uma alternativa também usada em alguns casos são os “múltiplos de mercado”. Nesse caso, o desempenho econômico de um negócio é comparado ao de empresas do mesmo setor, mostrando o quanto se espera de retorno para essa área.

 

Alguns empresários acreditam que a melhor forma de calcular o valor da empresa é olhar o total de ativos no Balanço Patrimonial. Assim, eles chegam à quantia que a empresa possui e podem ter uma média de quanto ela valeria se fosse vendida.

 

No entanto, especialistas no setor AFL alertam que essa é uma péssima forma de fazer o cálculo e pode ser totalmente inválida se a empresa estiver afundada em dívidas, por exemplo.

 

“Era claramente uma metodologia burra, mas idolatrada por algum motivo mágico desconhecido. Hoje, cada caso tem suas particularidades e chegar a um valor que seja justo para quem compra e quem vende é tarefa árdua para especialistas financeiros”, diz Marco Amatti, especialista na área de alimentação e Diretor Adjunto da Abrasel em São Paulo.

 

“Muito além das instalações físicas e das vendas, o empresário deve se preocupar com os passivos, tais como: trabalhistas, fornecedores, acordos imobiliários, bancos, prestadores de serviço, manutenções, compras e aquisições”, diz Pedro Henrique Oliveira, gestor de mercado e especialista em marketing gastronômico na empresa PH.

 

Resultados

 

Durante essas pesquisas muitos dados não são expostos e, mesmo que investigados, não aparecem. Vale ressaltar que ao adquirir um estabelecimento e continuar com a mesma atividade é configurado sucessão, que confere ônus e bônus. Diante da informalidade do setor, a grande maioria dos estabelecimentos não possui com rigor uma planilha de débito e crédito e uma eventual surpresa pode ser amarga.

 

Para Pedro Henrique, diante da oferta de um empreendimento, o empresário precisa estar ciente de que está comprando uma marca. “É vital a análise mercadológica do ‘ponto’ para que o novo proprietário não dê sequência a uma negatividade moral. Ao contrário, ao adquirir um comércio teórico de sucesso, é importante fazer uma análise dos principais pontos”.

 

Avaliação da equipe

 

Uma situação sensível ao todo executivo é a avaliação pessoal da equipe. “Diante da minha experiência, sugiro que todos os trabalhadores do antigo contrato social sejam demitidos, conste em contrato social esta mudança e comece com uma nova política de trabalho. É triste, porém comum, compradores amargarem processos trabalhistas futuros decorrentes da gestão anterior. Neste ponto, sugiro total desvinculo”.

 

Ao assumir um negócio em andamento, é fundamental um levantamento de todos os contratos. É importante também o acompanhamento de um advogado para que não se tenha surpresas diante de obrigações assumidas na gestão anterior.

 

Foi o que fez o empresário Carlos Burjakian, que acaba de vender um tradicional restaurante especializado em gastronomia italiana no bairro Jardim Europa, em São Paulo.

 

 

Sob a supervisão de um advogado, ele demitiu todos os 13 funcionários que trabalhavam em regime CLT antes de concluir o negócio. “É uma prática comum do mercado, goste ou não. Até se provar que ‘focinho de porco não é tomada’, muita coisa prejudicial ao empreender pode acontecer”, diz.

 

O grupo de investidores que comprou o lugar também não havia como arcar com os custos dos funcionários durante os três meses em que o estabelecimento esteve fechado para a reforma. “Os empresários compraram a estrutura física, mas darão um novo conceito ao estabelecimento, então, a vinda de novos funcionários fazia mais sentido”, comenta.

 

Segundo Burjakian, a relação de perdas e ganhos neste tipo de negociação, em que, na verdade, se compra a estrutura e se propõe um novo negócio, deve ser pensada. Em um bar ou restaurante que já esteja em funcionamento, ganha-se praticidade, estrutura testada, capacidade de venda, vivência de mercado, promoções executadas e um ponto conhecido entre a clientela.

 

Perde-se a vida útil dos equipamentos, vícios empregatícios e reputação da marca. Como dica de especialista, Pedro Henrique orienta que jamais seja propagada a expressão ‘sob nova direção’. Ele explica: “você apenas está informando que o dono mudou, e não o projeto”.

 

Abrasel