A Confederação da Agricultura e Pecuária do Brasil (CNA) lançou o edital de abertura das inscrições do Prêmio CNA Brasil Artesanal 2025 – Molho de Pimenta, realizado em parceria com o Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL/SAA-SP).

As inscrições poderão ser feitas até o dia 9 de setembro e devem ser feitas no site da CNA, por meio do preenchimento da ficha de inscrição.

Para a assessora técnica e organizadora do Prêmio, Fernanda Regina Silva, a premiação busca valorizar pequenos e médios produtores rurais que se dedicam à produção artesanal. “Nosso objetivo é promover a profissionalização da atividade e agregar valor aos alimentos do campo”, disse.

Cada produtor pode inscrever um único produto em cada uma das duas categorias previstas: Molho de Pimenta Agridoce e Molho de Pimenta Salgado.

As amostras inscritas devem ser recebidas pela CNA até o dia 29 de setembro, distribuídas em seis embalagens (80 ml cada) individuais, rotuladas conforme a legislação vigente.

O processo de avaliação será realizado em três etapas: júri técnico, júri popular e avaliação das histórias dos produtos.

Na primeira fase, as amostras passam por um júri técnico composto por especialistas reconhecidos nacionalmente, com avaliação técnica de qualidade de molhos de pimenta.

Os cinco produtos mais bem avaliados em cada categoria seguirão para a segunda etapa, de júri popular, formado por pessoas anônimas, em ambiente público. Tanto na etapa técnica quanto no júri popular, a avaliação será feita sem o acesso à marca do produto.

Por fim, a última etapa envolve a análise das histórias dos molhos finalistas, com abordagem sobre a trajetória do produtor, as tradições familiares e regionais envolvidas na elaboração do produto, bem como o processo produtivo utilizado.

Os produtores que cultivam até 50% das matérias primas essenciais para fabricação de seus produtos recebem bônus de 10% sobre sua pontuação final.

A premiação será concedida aos cinco primeiros colocados de cada categoria. Os vencedores receberão certificados, prêmios em dinheiro e o Selo de Participação Ouro, Prata ou Bronze.

O primeiro lugar receberá R$ 12 mil, o segundo, R$ 10 mil, o terceiro, R$ 8 mil, o quarto, R$ 6 mil, e o quinto lugar, R$ 4 mil.

Desde 2019, o Prêmio CNA Brasil Artesanal reconhece a qualidade e a diversidade da produção artesanal do país e fortalece o mercado para alimentos diferenciados e de origem.

Já foram contemplados produtos como queijos, chocolates, salames, azeites, cafés especiais, cachaças, mel, vinhos e cervejas artesanais. As datas da avaliação popular, da divulgação oficial dos resultados e da cerimônia de premiação serão divulgadas no site e nas redes sociais da CNA.

Veja o regulamento e faça sua inscrição em cnabrasil.org.br/eventos/premio-cna-brasil-artesanal-2025-molho-de-pimenta

As inscrições para a 9ª edição do concurso O Quilo é Nosso, que elege o melhor restaurante a quilo do Brasil, já estão abertas. Realizado pela Abrasel em parceria com o Mundo Mesa, o concurso deste ano traz o tema “Comer e votar: é só começar” e convida o público a celebrar um modelo de negócio com raízes brasileiras.

Os interessados podem inscrever seus estabelecimentos no site oficial até o dia 21 de agosto.

A competição acontece em três etapas. Na primeira fase, de 16 a 26 de setembro, os restaurantes inscritos serão avaliados pelo público e por um júri técnico local. Os vencedores regionais seguem para a etapa estadual, entre 1º e 10 de outubro, onde um júri especializado escolhe os representantes de cada estado para a grande final nacional.

Os melhores do país disputarão o título durante o evento Mesa ao Vivo São Paulo, realizado na capital paulista, em data a ser definida.

Comida a quilo: o modelo brasileiro valorizado pelo concurso

Criado em Belo Horizonte nos anos 1980, o modelo de restaurante a quilo se consolidou como uma solução prática e democrática para a alimentação fora de casa e hoje faz parte da rotina de milhões de pessoas. Desde 2017, O Quilo é Nosso busca valorizar esse formato tradicionalmente brasileiro, estimulando a criatividade dos chefs e fortalecendo os negócios do setor.

Na última edição, o concurso reuniu centenas de negócios e premiou o Framboá, da Paraíba, como o melhor restaurante a quilo do país. O chef José Tavares destaca a importância da disputa: “Participar do concurso foi uma experiência transformadora para toda a equipe. Mais do que o prêmio, tivemos a chance de mostrar nosso trabalho para o Brasil inteiro e fortalecer o relacionamento com os clientes”, afirma.

Para Lucas Pêgo, líder de eventos da Abrasel, o concurso tem um papel importante para os negócios. “Além de movimentar o setor e atrair novos clientes, o Quilo é Nosso estimula os restaurantes a inovarem no cardápio e no atendimento. É uma oportunidade de mostrar a força e a qualidade desse modelo tão presente no dia a dia dos brasileiros”.

Serviço

O Quilo é Nosso

Realização: Abrasel

Patrocínio: Coca-Cola Brasil, Pluxee, Rational e Caixa

Apoio: Nogueira Brinquedos

Parceria: Mundo Mesa

Inscrições: 30/06 a 21/08

1ª fase: 16 a 26 de setembro

2ª fase: 1 a 10 de outubro

Final: a definir

Uma das grandes estrelas do gênero em Curitiba é a famosa sopa de cebola gratinada do Baviera, restaurante clássico no Centro da cidade, com 52 anos de funcionamento e uma decoração rústica que lembra as velhas tabernas europeias.

De origem no século 17, na França, numa época em que a cebola era um ingrediente básico e amplamente disponível, esta iguaria é usualmente servida uma cumbuca com um formato típico, o toque final fica por conta da gratinação, após cobrir a sopa com o pão e polvilhar o queijo ralado por cima.

Bem caramelizada e escura, a sopa do Baviera é montada uma a uma em camadas na cumbuca e gratinada com queijo parmesão em forno a lenha, o que ainda acrescenta um irresistível toque defumado ao prato.

Substanciosa, está no menu de entradas do restaurante mas pode tranquilamente ser o seu prato principal. E com a vantagem de ser servida todas as noites, de domingo a domingo.

Fonte: Governio do Paraná

O inverno curitibano traz consigo uma das tradições gastronômicas mais saborosas e apreciadas da região: o pinhão.

Este tesouro culinário transforma-se em uma infinidade de pratos que aquecem o corpo e encantam o paladar. Seja em sua forma salgada, em sopas reconfortantes e até mesmo nas mais variadas sobremesas, o pinhão é a estrela que brilha nas cozinhas locais.

Prepare-se para conhecer receitas irresistíveis e locais onde o pinhão é o destaque.

Encante-se com o pinhão do Paraná!

Fonte: Goveno de Alagoas

Criado ao menos 2 mil anos, o Ceviche é uma receita peruana que ultrapassou fronteiras, praticamente todos os países da América do Sul têm suas versões, e virou queridinho em cardápio de bares e restaurantes, ganhando até um dia oficial: 28 de junho.

E para celebrar sua existência, a Abrasel no MS, com apoio do Sebrae, realiza a semana do Ceviche, uma ação pocket que pretende dar visibilidade aos estabelecimentos que oferecem essa iguaria. Além de estabelecimentos de Campo Grande, a ação contará com participantes de outras cidades. Confira quais são: Chez Rejala e Restaurante Lagoa, de Campo Grande, Utida Sushi Bar e Ikigai Sushi de Dourados, Bacuri Restaurante de Bonito.

A executiva da Abrasel no MS, Paola Lani, explicou a ação. “É uma ação voltada para dar espaço para que as empresas compartilhem a história de suas receitas. A ideia vai além de levar o cliente para o estabelecimento, pretendemos fortalecer o laço das empresas com seus clientes”.

O presidente da Abrasel no MS, João Francisco Denardi, falou sobre o papel da entidade ao realizar essa ação. “Nossa atuação é para fortalecer o setor, por isso desenvolvemos várias ações que têm como objetivo estimular o público a conhecer e experimentar os pratos oferecidos pelos estabelecimentos do Estado. Neste mês, a estrela do cardápio é o Ceviche, um prato que já caiu no gosto dos sul-mato-grossenses e que pode ser encontrado em vários locais”.

João Francisco lembrou que a ação acontece em parceria com o Sebrae/MS. “A ação é exclusiva e gratuita para nossos associados. Produzimos um vídeo contando sobre a história do prato, mostrando seu preparo, para divulgar nas redes sociais. E, isso só é possível porque o Sebrae/MS apoia e acredita no nosso setor, valorizando a nossa gastronomia, e ajudando a atrair o público para os estabelecimentos, gerando renda e reconhecendo o trabalho dos empreendedores do setor”, pontuou.

Sobre o Ceviche

O Ceviche chegou ao Brasil pela chef alagoana Simone Bert, que abriu em Maceió o restaurante peruano Wanchako, há aproximadamente 30 anos, e hoje está presente em todo o país, com adaptações ao paladar brasileiro e versões regionais.

De acordo com a história, a iguaria surgiu como um prato de pescadores, do povo Mochica, do litoral norte do Peru. Originalmente, seu preparo consistia em peixe fresco marinado no suco de frutos cítricos da região como a curuba, similar ao maracujá. O limão só passou a ser usado a partir do século 16, quando foi introduzido na culinária local pelos espanhóis. Com o tempo, também ganhou guarnições como o milho, a batata-doce e a cebola-roxa – além, claro, da típica pimenta aji.

Em 2004 foi considerado Patrimônio da Nação Peruana, seu nome é associado ao termo siwichi, que era como os povos andinos chamavam o peixe fresco. Mas há estudos que apontam que ele teria origem no árabe “sibesh”, palavra usada para designar comida ácida e que foi levada no passado por cozinheiras mouras à Espanha e, posteriormente, às suas colônias.

Acompanhe os vídeos dos participantes nas redes @abraselms, e, se você for em algum estabelecimento de MS experimentar um Ceviche, faça uma foto, marque o local e a Abrasel.

Mais dinheiro na mão, melhor acesso ao crédito e incremento no faturamento dos pequenos negócios. É a expectativa a partir do resultado da pesquisa de Intenção de Consumo das Famílias (ICF), elaborada pelo Confederação Nacional do Comércio de Bens, Serviços e Turismo (CNC). Em junho, o índice teve alta de 0,5% em comparação ao mês anterior. Para o Sebrae, a notícia serve como termômetro para uma maior aquisição bens e serviços.

É fato que a economia brasileira voltou a crescer. Avançamos em vários aspectos, e o primeiro deles foi resgatar o emprego. Já superamos parte dos problemas de curto prazo: retomamos o crescimento e reduzimos o desemprego. A transferência de renda já impulsiona a economia do país. O que promove mais oportunidades e inclusão.

Décio Lima, presidente do Sebrae.

De acordo com a pesquisa, o acesso a crédito registrou aumento de 2,5% – essa é a quinta alta mensal consecutiva desse indicador. Segundo o estudo, 32,6% dos consumidores percebem maior facilidade para obter crédito, o maior pico desde abril de 2020. “A confiança maior reduz o pessimismo e pode estimular o uso do crédito, ampliando o poder de compra mesmo diante de uma inflação ainda presente, porém controlada”, explica o presidente.

Dicas

Para garantir maiores faturamentos, o Sebrae aponta estratégias que podem ajudar os pequenos negócios, como investir no atendimento personalizado e na experiência do cliente, ampliar o mix de produtos e serviços, fazer uma gestão eficiente do fluxo de caixa, além de aproveitar os canais digitais para ampliar o alcance.

Fonte: Sebrae

O inverno traz uma série de impactos para o setor de alimentação fora do lar. Com a queda na temperatura, há uma mudança no comportamento dos consumidores, que tendem a buscar ambientes mais acolhedores e pratos quentes.

Para os estabelecimentos que conseguem alinhar seu cardápio e ambiente a essa demanda, o período representa uma boa oportunidade de faturamento. Em áreas onde o turismo se beneficia da estação mais fria, bares e restaurantes já encaram as alterações no movimento.

Na cidade de Gramado (Rio Grande do Sul), destino típico para o público que procura aproveitar o inverno, o restaurante Nonno Mio já registra aumento no fluxo de clientes. Com 43 anos de história, o restaurante especializado em gastronomia italiana se prepara para a temporada com antecedência.

“Começamos a expandir o quadro de funcionários no final de maio, e nossa equipe aumenta em 25% para atender a essa demanda. Temos uma clientela fiel já estabelecida, e com o alto número de turistas na cidade, nosso faturamento no inverno chega a aumentar em cerca de 60%”, afirma o proprietário Felipe Andreis.

Seguindo o impulso do Dia dos Namorados e o feriado de Corpus Christi, que fomentam o movimento no setor, as férias de inverno somam o conjunto de fatores que tornam a temporada ainda mais lucrativa. Ações voltadas para a captação de clientes reforçam as oportunidades de incrementar a receita.

“Por sermos um restaurante com tradição, o nosso cardápio não passa por muitas alterações, mas costumamos oferecer alguns diferenciais baseados em ações conjuntas com parceiros”, explica Felipe.

“É feita uma nova impressão do cardápio, com evidência nos produtos destes parceiros, acompanhadas de ofertas que fomentam o consumo, como ‘compre três cervejas e ganhe a quarta de brinde.’ Já em relação à demanda, o consumo de vinho é a que mais se destaca, chegando a triplicar durante a temporada.”

Em Santo Antônio do Pinhal (São Paulo), o restaurante Donna Pinha também aguarda com otimismo o aumento no volume de clientes. Para a chef e proprietária Anouk Migotto, este inverno promete ser ainda mais favorável para os negócios.

“O frio é sempre nossa locomotiva de sucesso. E este ano ele está especialmente generoso, com temperaturas baixas e chegando na véspera do nosso melhor feriado”, conta.

A chef explica que para atender à demanda, a operação é transformada nesse período, com a duplicação da equipe, a inclusão de itens sazonais no menu e a realização de ações voltadas para a experiência do público.

“Durante o inverno aumentamos nossa carta de vinhos e servimos o nosso tradicional fondue, que os clientes amam. Os pratos que fazem mais sucesso são todos aqueles à base de queijos e também os feitos com ingredientes locais favoritos do público, como pinhões e truta”, afirma.

Nesta época, o restaurante também fornece aquecedores e cobertores para deixar o clima mais aconchegante, tornando a experiência do cliente ainda mais prazerosa. Segundo a proprietária, a expectativa é que as ações sejam convertidas em uma alta de 20% no faturamento para o período.

Inverno pode aliviar desafios de bares e restaurantes

Para o setor de alimentação fora do lar, o momento pode representar um amparo em relação ao desafio no repasse de preços ao consumidor. No segmento, a inflação foi superior ao índice geral, segundo dados do IPCA de junho.

José Eduardo Camargo, líder de Conteúdo da Abrasel, afirma que os bares e restaurantes têm conseguido recompor preços paulatinamente, considerando a resistência dos consumidores.

“Há um limite para o quanto o cliente está disposto a pagar e isso requer cautela por parte dos empresários, mas o setor tem tido condições mais otimistas. Atualmente, o cenário de pleno emprego empodera o consumidor e o reflexo é de aumento na confiança empresarial”, explica.

Fonte: Abrasel